マグロの仔牛

Foodcollection RF /ゲッティイメージズ

• 合計：3時間
• 準備：60分
• クック：2時間
• 収量：6〜8人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
870	カロリー
74g	太い
2g	炭水化物
46g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：6から8人前
一食当たりの量
カロリー	870
％デイリーバリュー*
総脂肪74g	95％
飽和脂肪14g	71％
コレステロール236mg	79％
ナトリウム261mg	11％
総炭水化物2g	1％
食物繊維1g	3％
タンパク質46g
カルシウム86mg	7％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

Vitello tonnato —クリーミーなツナケッパーソースで冷やしてスライスした子牛肉は 、 古典的なイタリアの夏料理の1つ また、毎年8月15日に開催されるミラノのFerragosto（Assumption Day）ディナーの伝統的な目玉でもあります。

仔牛の薄切りを冷やし、アンチョビ、マグロ、硬い卵黄、ケッパー、レモン汁、酢で作ったクリーミーなソースで包んで提供します。 このレシピは、一晩マリネする必要がある仔牛の全体の尻切りから始まり、その後1時間煮込みます。 そして、ヴィテロ・トナートの多くの現代のレシピとは異なり、このレシピは事前に作られたマヨネーズを使用せず、ハードクッキングされた卵黄とオイルとレモン汁を組み合わせてゼロから作ります。

材料

• 2 1/4ポンド/ 1キログラムの骨付き仔牛（ランプカット）
• 月桂樹2枚
• オプション：3クローブ
• いくつかのセージの葉
• セロリのリブ1本（横に薄くスライス）
• 辛口白ワイン1本
• 細かい海塩
• 塩漬けアンチョビ6個（缶詰、デリカテッセンが販売）
• 卵3個
• 3/4ポンド/ 320グラムのマグロオリーブオイルでパック
• 約1/2カップのオリーブオイル
• 白ワイン酢大さじ1
• レモン汁1個
• 一握りの漬け物または塩を詰めたケーパー、よくすすぎ、水気を切ります（塩で詰めた場合は以前に10〜15分間水に浸していました）
• 飾り：ケッパー、レモンスライス、パセリの小枝

作成手順

材料を集めます。

仔牛を、ベイリーフ、クローブ（使用している場合）、セージ、セロリを入れた、反応のない大きなボウルに入れます。 ワインを注ぎます。 冷蔵庫で24時間蓋をしてマリネし、時々肉をひっくり返します。

翌日、肉をダッチオーブンに移します。 ワインからスパイスとセロリを濾し、ダッチオーブンにワインを加え、肉を覆うのに十分な水を加えます。

少量の塩を加えて、肉を1時間煮込みます。

その間に、アンチョビを洗って、はがして骨を取ります。

時間が経過したら、アンチョビを鍋に加え、さらに30分間煮込みます。 液体を半分に減らす必要があります。

蓋をするために冷水1インチの小さな鍋に卵を置きます。 水をローリングボイルに入れ、ポットを覆い、火から下ろし、10分間座って卵を固ゆでします。 卵を水切りし、冷水ですすぎ、皮が剥がれるまで冷水に数分間置きます。

卵黄を白から分離します。 （白はこのレシピでは使用されません。他の目的のために白を捨てるか、脇に置いてもかまいません。）

ケッパーをすすぎ、乾燥させ、細かく刻みます。

肉がフォークテンダーになったら、火から下ろします。 スープをボウルに入れます。

アンチョビの切り身をフードプロセッサーに移します。 マグロ、固ゆで卵黄、オリーブオイル、酢、レモンジュースを加え、クリーミーになるまで処理します。 ソースを希釈して、いくつかの保存されたブロスで味見し、再度処理します。 刻んだケッパーをかき混ぜます。

子牛肉が冷めたら、薄くスライスし、1つまたは複数の大皿にスライスします。 ソースを肉の上に広げて、レモンのスライス、ケッパー、パセリを盛り合わせます。 ラップで覆い、冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。

楽しい！

クリエイティブで美味しい仔牛のレシピ

レシピタグ：

• ツナ
• 晩ごはん
• イタリアの
• 夏

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