7ボーンステーキは、「7」のような形をしている断面骨にちなんで命名されています。 牛肉のこのカットは、肩の主から来て、一般的に非常に厳しいです。 多くの場合、より安価なカットであり、お金を節約したい場合に適しています。 そして、あなたがそれを正しい方法で調理すれば、7ボーンはかなりおいしいことができます。
結合組織と骨が少しぎこちないので、これは熱くて速いグリルには向かない切り口です。 伝統的に、それは液体で煮込むか、ゆっくりとローストするのに最適です。 ローストとして頻繁に販売されており、これは喫煙者にとっても優れた安価なカットです。
イラスト：アレックス・ドス・ディアス。 ©スプルース、2019
7ボーンステーキの喫煙
喫煙者は、7ボーンステーキに最適な屋外オプションです。 切れ目の厚さが2インチを超える場合は、良好なブリスケット摩擦を適用し、225 F / 110 Cの温度で1ポンドあたり約1時間吸ってください。 より薄いステーキの場合、喫煙時間を1ポンドあたり約30〜45分に減らします。 肉の内部温度が190 F / 85 Cに達したら、喫煙者から取り出します。
これらのステーキのいくつかを同時に吸うことができ、調理時間に影響を与えません。 熱があらゆる表面に届くように、ステーキの間にスペースを必ず残してください。
結合組織の濃度が高いことを考慮すると、7骨のスライスは困難です。 ただし、牛肉のプルには最適です。 良いブリスケットに値するバーベキューソースを追加し、パンに添えます。 スモーク7ボーンステーキまたはローストは、ビーフブリスケットと同じ風味や食感を持ちませんが、非常にリーズナブルな価格で美味しい食事を提供します。
鍋焼きとしての7骨
一部の肉屋では、このカットを7ボーンローストとして見つけることもあります。 これは、より一般的で一般的なチャックローストの1つです。 これらの厚いカットは、大量の肉である傾向があり、家族を養ったり、1〜2食分の残り物を残すのに最適です。 また、他のローストよりも安価になる傾向があります。
7ボーンは優れたポットローストになり、スロークッカーでの蒸煮に最適です。 いくつかの野菜、スープ、調味料を使用すると、夕食のテーブルの準備ができて、素晴らしい、心のこもった食事をすることができます。
長い間料理していて、肉が湿気をたくさん吸収しているので、ユニークなレシピのローストにもなります。 キッチンでさまざまな液体を試してみたり、このコカコーラ7ボーンローストなどのレシピからインスピレーションを得てください。
