シルビア・エレナ・カスタニェーダ・プチェッタ/ゲッティイメージズ
Anacardium occidentale として植物学的に知られるカシューは、マンゴー、ピスタチオ、ツタウルシに関連する熱帯常緑低木の種子です。 商業生産者は、世界中の温暖で湿度の高い気候でカシューナッツを栽培しています。 ベトナム、ナイジェリア、インド、ブラジル、インドネシアがトップの生産国です。
速い事実
- 起源：カシューナッツはカシューナッツの種子から得られます。保管：冷凍庫の密閉容器保存期間：冷凍、最長1年
カシューとは？
ほとんどの果物の種子は果肉の中で成長しますが、カシューナッツの種子はカシューアップルの根元から垂れ下がっています。 2層のハードシェルが腎臓の形をしたカシューナッツの種子を包み、手で収穫する必要があります。 これらの2つの層の間には、フェノール樹脂のウルシオールが潜んでいます。ウルシオールは、ツタウルシやカシ毒との接触後に見られる水疱性発疹を引き起こすのと同じ物質です。 砲撃プロセスでこの物質が除去され、ワニス、殺虫剤、塗料、その他の工業製品などの製品の製造に使用されます。 潜在的な毒性のため、カシューナッツは決して売られていません。
新鮮なカシューアップルはおいしい味がしますが、カシュー果樹園の近くに住んでいる栽培者と人々だけが非常に腐りやすいので、この果物を楽しむことができます。 カシューアップルは収穫後すぐに発酵し始め、24時間以内に新鮮な状態を保ちます。 カシューアップルは、栽培地域で高く評価されており、缶詰、ジャム、またはリキュールのベースとして使用されることがあります。 ブラジルとインドの商業生産者は、ジュースを地域ごとに販売しています。 カシューナッツの木自体は無駄になりません。木材は製材されて、輸送用の箱やボートを作るために使われます。
カシューの使用
スーパーマーケットで「生」とラベル付けされたカシューナッツを見るかもしれませんが、すべてのカシューナッツは、殻と腐食性物質を除去するプロセスでいくらかの熱を受けます。 「ロースト」として販売されているカシューナッツは、2回調理されます。1回は皮をむくプロセス中に、その後ローストして色を深め、風味を向上させます。 ドライローストもあります。つまり、ナッツは油を加えずに調理されています。
カシューナッツは心臓に良い一価不飽和脂肪酸を多く含むため、タンパク質、繊維、ミネラル、抗酸化物質の濃度についてスーパーフードリストを作成します。 技術的には種ですが、カシューナッツは一般的にナッツの料理の治療を受けます。 それらを丸ごと購入して、手軽にスナックとして食べたり、スプレッドまたはスムージーの材料として使用するためにバターに練り込んだりすることができます。 ブレンドしたときのクリーミーなテクスチャーにより、カシューは乳製品の代替品を作るために使用される人気のある成分になりました。 これには、カシューミルク、ナッツベースのチーズ、ナッツベースのクリームソースとサワークリームが含まれます。
カシューナッツで調理する方法
押されたカシューナッツは、調理油よりもサラダドレッシングの材料または仕上げ油としてよりよく使用される淡黄色から暗黄色の油をもたらします。 また、アロマセラピートリートメントのスキンモイスチャライザーおよびキャリアオイルとしての化粧品用途もあります。
アジア料理とインド料理には、カシューナッツや炒め物としてカシューナッツ全体が含まれていることがよくあります。 ビーガンクックは、カシューナッツを動物性製品を含まないミルク、クリーム、マヨネーズ、バター、ペストに変えます。
味はどんな感じ？
カシューナッツは、アーモンドやピーナッツに似た豊かなナッツの風味があります。 ピューレにした場合、カシューバターとピーナッツやアーモンドなどの他のナッツバターを区別するのは難しいかもしれません。
カシューの代用品
カシューナッツの交換は、それらの使用方法によって異なります。 トレイルミックスや他のナッツベースのレシピでナッツとしてカシューナッツを使用している場合は、松の実、アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、またはヒマワリの種を試してください。 カシューナッツを他のビーガン/ベジタリアンピューレと交換する場合は、ズッキーニとマカダミアナッツの組み合わせ、または絹ごし豆腐を試してください。
カシューレシピ
これらのレシピでは、ビーガンの代用品としてカシューナッツやおいしいナッツを試してください。
カシューナッツの購入場所
カシューナッツは、ほとんどの主要な食料品店で見つけることができます。 バッグまたはバルクビンで販売されています。 店によっては、塩漬け、無塩、または風味付けされた、またはチョコレートで覆われた品種があります。 価格はさまざまですが、カシューナッツは1ポンドあたり約8ドルから10ドルで販売されています。
バルクビンから購入する場合は、カシューナッツが覆われていること、および鮮度を維持するために店舗の製品の売り上げが良好であることを確認してください。 パッケージ化されたカシューナッツは、さまざまな容器に入れられます。再封可能な袋と再封できない袋、プラスチックの瓶、フォイルで裏打ちされた缶です。 パッケージ化されたカシューナッツを購入する場合は、真空パックされたjarファイルまたは缶を選択して、セロハンのパッケージ化を行います。 このタイプの包装は、彼らがより長く新鮮に滞在するのに役立ちます。
湿気や虫の形跡がないことを確認してください。 カシューナッツがしわになっていないことを確認してください。 これは、彼らが彼らの素数を過ぎているというサインです。 可能であれば、カシューナッツの臭いを嗅ぎ、酸敗しないようにします。 カシューナッツの買い物をするとき、カシューナッツと同じ「カシューカーネル」と呼ばれるものもあります。
ストレージ
カシューナッツは気密容器に保管する必要があります。 彼らは室温で台無しにすることができます。 冷蔵は最長6か月、冷凍庫では最長1年持続します。
栄養と利点
1オンスのカシューナッツは、約18個のカシューナッツです。 この1食分量は約160カロリー、タンパク質5グラム、脂肪12グラムです。 カシューナッツにはビタミンCとBが含まれており、葉酸が多く含まれています。 カシューナッツには、約21％のタンパク質、46％の脂肪、および25％の炭水化物が含まれています。
カシューナッツを選択して保存する方法
