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季節外れから調理過多まで、ステーキを台無しにする間違いがたくさんあります。 その豪華な肉の塊をグリルの上に置く前に、これらの一般的なステーキグリルの失態の1つを作ろうとしていないことを確認してください。
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あなたはそれをアンダーシーズンしました
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1980年代のどこかで、健康上の懸念により、アメリカ人は塩の消費を削減するようになりました。 同様の理由で、赤身の肉が好まれなくなったのもこの頃でした。 ステーキが戻ってきましたが、世代全体がそれを味付けする方法を忘れています。
幸いにも、コーシャ塩はそれを簡単にします。 粗い顆粒は、指先にぴったり合う大きさで、ボード上に多すぎる顆粒があると邪魔にならないようにかさばります。
ステーキの厚さは1.5インチである必要があります。 各バイトは、表面と内部で構成されていますが、表面のみをシーズニングできます。 したがって、口いっぱいに味を付けるには、外側に十分な塩が必要です。
正しい方法：コーシャ塩と挽きたての黒胡pepperでステーキをたっぷり味付けします。
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あなたはそれを刺しました
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ステーキをピンクッションのように扱うことが許容できると判断したのはいつですか？ おそらく、串に刺されて暖炉の上で焼かれた肉の塊のイメージは、私たちの原始的な自分に訴えかけます。 あるいは、串でステーキを焼くというユビキタスな慣行は、肉に穴を開けることは正常であると私たちを確信させたかもしれません。
しかし、それは間違いであり、フォークのような鋭い道具を使用してグリル中にステーキを回すことから、調理中に意図的ではあるが同様に誤ったインスタント読み取り温度計の使用まで、さまざまな形をとることができますステーキをスライスして、焼き加減を確認します）。
いずれにせよ、親切に思い切って。 すでに死んでいます。もう一度刺す必要はありません。 ステーキに穴を開けるたびに、ジュースを出血させます。 そして、なぜ乾燥しているのか不思議に思うでしょう。
正しい方法：トングを使用してステーキを回し、親指で押して焼き加減を確認します。
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アイスボックスから直接調理した
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ステーキは、できるだけ短時間で、高温で素早く調理する必要があります。 ステーキが火に費やす時間が長ければ長いほど、それはより強くなります。 そのため、冷たいステーキをグリルに投げ込まないことが非常に重要です。 コールドステーキは、室温で始まるステーキよりも調理に時間がかかります。 これらの余分な分は、筋肉繊維のタンパク質がより硬くなり、追加のジュースが蒸発するため、より硬く乾燥したステーキになります。
グリルではなく鋳鉄のフライパンで調理する場合はより重要ですが、それでも重要な要素があります。コールドステーキは鍋を冷やし、以前の温度に戻るのに必要な時間はステーキは熱にさらされ、それがさらに強靭になります。
正しい方法：調理する前に、ステーキを20〜30分間室温に戻します。
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調理しすぎた
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よくできたステーキは「好み」の問題であると言うことは、人間の心が想像できるほぼすべてのいわゆる「好み」の妥当性を認めることです。 そして、どこで線を引きますか？ 綿を食べることは好みの問題ですか？ おがくずはどうですか？ それとも砂？
これは言うまでもないことですが、ステーキの調理と食事の目標は楽しみを生み出すことです。 味がよく、噛んで飲み込むのが快適であるべきです。 単なる栄養補給が目的である場合、生物に栄養を提供するはるかに効率的で費用対効果の高い方法があります。
したがって、ステーキを媒体を超えて調理することは重大な間違いであるとためらうことなく言うことができます。 偶然に行われた場合は免除されますが、意図的に行われた場合は、最下位の料理上の悪意を構成します。
正しい方法：ステーキを中くらいに調理する。 ミディアムレアステーキの内部はほとんどピンクで、中心部はほんの少し赤く、内部温度は130°Fから140°Fです。
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あなたのグリルは十分に熱くありませんでした
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これは上記の項目番号3に類似しており、冷たいグリルはコールドステーキと同じ問題、つまり調理時間が長くなるため、同じ問題が当てはまります。 あなたのグリルは 熱い 必要があり ます 。 グリル愛好家が中グリル、中高などの観点から話しているのが聞こえます。 ステーキの場合、それは少なくとも450 Fを意味する高い値である必要があります。ガスグリルを使用している場合は、ダイヤルで温度を調整できるため、物事が少し簡単になります。 いくつかの炭火焼きには温度計が内蔵されており、それらも役立ちます。 大まかに言って、木炭グリルは大量の燃料と大量の空気流を必要とするため、通気口を開くと温度が最大になります。
グリルの温度をテストする簡単な方法は、素手で行うことです。 いいえ、 触ら ないでください。 グリルの格子の3インチ上で手をかざし、秒数を数えます。 ステーキの場合、2秒を超えてカウントすることはできません（「1カバ、2カバ」）。
正しい方法：グリルが高温または450 F〜500 Fに加熱されていることを確認してください。
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休まなかった
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もう1つのすごいものがあります。グリルからステーキを取り、すぐに切り込みます。 これを実質的に行うことで、ステーキがジューシーにならないことが保証されます。 ステーキには休む時間が必要だからです。
「休憩」は、ステーキをグリルから外してから提供するまでの数分間、ステーキを座らせるための科学用語です。 これは、ジューシーステーキと非ジューシーステーキの違いを意味する重要なステップです。 ステーキは小さな細胞で構成されており、各細胞はジュースで満たされています。 ステーキを焼くと、これらの細胞が収縮し、ジュースがステーキの中心に突入します。 すぐに切ると、それらのジュースはすべてまな板または皿にこぼれます。 しかし、5分間待つと、それらの細胞は元の形状に戻り、ジュースが戻ります。 一口食べると、ジュースは皿の上ではなく、口の中にあります。
正しい方法：ステーキは、提供する前にグリルから5分間休む必要があります。 この間にホイルで覆うと、保温に役立ちます。
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あなたは間違ったタイプのステーキを焼きました
ロベルト・A・サンチェス
賢者への言葉：肉のパッケージに「グリルに最適！」というステッカーが貼られているから 必ずしもグリルに最適というわけではありません。
最近では、消費者は、ブレードステーキやチャックステーキから古い西部の響きのデンバーステーキやシエラステーキに至るまで、「ステーキ」という言葉が付いた肉の切り身の急増に直面しています。 しかし、これらのステーキは何ですか？
過去数年間、肉生産者は、牛肉を新しい方法で解剖することで、昔はシチュー肉または牛ひき肉になっていた特定の筋肉を分離し、「ステーキ。」
これらのいくつかは、デンバーステーキのように、半分悪くはありません。 他の場合では、シチュー肉に使用された理由があるとだけ言ってみましょう。 しかし、どれがどれであるかをどうやって知るのでしょうか？
答えは、グリルに最適なステーキはショートロインまたはリブプライマルのいずれかから来るということです。 リブアイ、ニューヨークストリップ、テンダーロイン、Tボーン、ポーターハウスステーキについてお話します。
正しい方法：名前に「rib」、「loin」、または「strip」という単語が含まれるステーキに固執します。
