ジョン・ローソン、ベルヘイブン
四川料理は、四川の「胡p」なしでは同じではありません。 ダンダンヌードル、チキンフライ、香港塩エビなどの料理に含まれています。 多くの場合、香辛料の効いた四川料理だけでなく、5スパイスパウダーにも配合されています。 四川の胡cornには独特の香りがありますが、食べると口の周りがしびれ、刺すような感覚になることがよく知られています。 その名前に反して、実際にはコショウではありません。 代わりに、それは中国のとげのある灰の低木のピンクがかった赤の乾燥した外皮です。
この重要な中国の成分は、スパイスの輸入が禁止されているため、見つけるのが難しい場合があります。 しかし、どこを探すべきか、何を探すべきかを知っていれば、幸運が得られるはずです。
ペッパーコーン禁止
米国では、米国食品医薬品局（FDA）が40年近く四川胡pepperの輸入を禁止しました。 これは、フロリダ、カリフォルニア、および他の地域の柑橘類作物に深刻な被害を与える柑橘類の潰瘍のker延を引き起こす可能性があるという懸念によるものでした。 連邦政府の役人は2000年代初頭に禁止を真剣に施行し始めたばかりであるため、四川の胡pepperはしばらくの間全国で発見されました。
2004年1月、米国政府は四川胡pepperの輸入禁止を部分的に解除しました。 これにより、熱処理された胡pepperのみがバクテリアを国内に殺すことができました。 それにもかかわらず、多くの人々はまだこのとらえどころのないスパイスを見つけるのに苦労しています。
アジア市場
ほとんどのアジア市場では四川胡pepperが販売されていますが、それでも見つけるのは難しいでしょう。 問題は、スパイスを販売する企業がパッケージに異なる英語名を使用していることです。 買い物をするときは、乾燥したとげのある灰、乾燥したとげのある灰、乾燥した胡pepper、花胡pepper、インドネシアのレモン胡pepperなどの名前を探してください。 ただし、名前に関係なく、四川胡pepperは簡単に認識できます。 独特のピンクがかった赤の種の殻は、スターアニスや他の中国のスパイスや調味料と一緒に透明なビニール袋で販売されています。
スパイス店
地元のスーパーマーケットで四川胡pepperを探すのはたぶんあなたには運がないでしょうが、多くの香辛料商人は今それを運んでいます。 通常、四川胡pepperまたは四川胡pepperの名前です。
Penzey's SpicesとDean&Delucaは、四川の胡cornを運ぶことが知られている2つの有名なスパイスまたは専門の食品店です。
いくつかの小売業者は、塩ブレンドまたは他の種類の全コショウの実と一緒に四川コショウを提供しています。 たとえば、PenzeyのWebサイトには、四川胡pepperとローストした四川胡pepper塩の両方のリストがあります。 後者では、すでにブレンドに含まれているため、使用しているレシピの塩を減らしたいと思うでしょう。
オンライン小売業者
もちろん、スパイスのオンラインショッピングには便利なオプションが常にあります。 「四川胡pepper」または「四川胡pepper」をすばやく検索すると、多くの小売業者が提供されます。 たとえば、Monterey Bay Spice Co.とSpice Sageの両方が、少なくとも1/2ポンドのパッケージで四川胡pepperを丸ごと販売しています。 また、すでに挽いたスパイスを提供するいくつかの店があります。
漢方薬店
チャイナタウンにいる場合や近くにショップがある場合は、中国のハーブショップに立ち寄ることもできます。 四川胡pepperは伝統的な漢方薬で痛みを和らげ、かゆみを止め、体の芯を温め、寄生虫を殺すために使用されます。 下痢、嘔吐、腹痛、かゆみの原因となる皮膚の状態を緩和するために、漢方薬（TCM）医師によって処方される場合があります。 TCM成分は他のハーブやスパイスと組み合わせてレメディを作成することが多いため、決して自己処方するべきではありませんが、ハーブショップから料理用に購入するだけで十分です。
