イラスト：©The Spruce、2018
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自家製トマトペーストの基本
モリー・ワトソン
自家製のトマトペースト、または空想を感じているなら、それをトマト コンセル バと呼ぶことができます。 濃厚でねばねばし、べたつきがあり、甘く、追加したレシピに完全なトマトのエッセンスが伝わります。 さらに、トマトの豊富な収穫物をコンパクトで便利な方法で保管するのに最適な方法です。
トマトペーストを作るには、次のものが必要です。
- 5ポンドのトマト小さじ1杯の高級海塩エキストラバージンオリーブオイル1/2〜1カップ大きな鍋製粉機または大きなふるい大きな縁のあるベーキングパン2個または3個のふた付きの半パイントジャーまたは類似の容器
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優秀なトマトから始めましょう
モリー・ワトソン
あなたが見つけることができる最も熟した（少し熟しすぎても大丈夫です）、甘い、最もおいしいトマトのみを使用してください。 乾燥したmedの完熟トマトを探します。 ローマやアーリーガールトマトなどの濃縮トマトは、このレシピで非常に効果的です。 ジューシーなトマトを使用する場合は、次の手順でそれらの種まきと種取りの解除に関する注意事項に従ってください。
トマトの凍結や缶詰など、トマトを保存する方法は他にもあります。
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トマトを大まかに刻む
モリー・ワトソン
トマトから茎と損傷した部分を取り外して廃棄します。 トマトを大まかに切り刻み、大きな鍋に入れます。 これは 非常に 粗いチョップになる可能性があります。トマトをより早く分解するために開始するだけです。
注：大量のジュースを含むトマトを使用している場合は、トマトピューレをトマトペーストに変える濃縮プロセスを加速するために、それらを半分にし、中心の種子と水っぽいジュースを絞り出して廃棄することをお勧めします。
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トマトを調理する
モリー・ワトソン
トマトを強火で沸騰させます。 トマトが柔らかくなるまで、約2分間、加熱します。 この簡単な調理は、トマトを少し分解するのに役立ち、フードミルやふるいを通過しやすくします。 約1/2カップのオリーブオイルとその小さじ1杯の海塩をトマトに加えます。
注：トマトミルまたはフードミルと強力なアームがある場合は、必要に応じてこの最初の調理手順をスキップできます。
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トマトのピューレとストレイン
モリー・ワトソン
調理済みのトマトをフードミルに通すか、柔軟なヘラで大きなふるいに通します。 なぜあなたはこれをやっている？ トマトを果肉に変えながら、皮と種も取り除きます。
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トマトピューレを減らす
モリー・ワトソン
この時点で、次の3つの方法のいずれかで続行できます。
- オーブン法：ジューシーではないトマトから始めていくつかの大きなシートパンがある場合は、トマトパルプを1つまたは2つの大きな縁のある天板に直接注ぎ、予熱した300 Fオーブンで約1時間焼くことができます3時間。 組み合わせ方法：トマトがジューシーであるか、十分な大きさの縁取りベーキングシートがない場合は、ストーブでトマトピューレを最初に煮詰めてください。 それを煮るまで持って行き、トマトが減るまで安定して煮ることによって、最大1/3（またはトマトが非常にジューシーだった場合は1/2）までそれを減らします。 次に 、このより濃縮されたトマト混合物を縁のある天板または小さな焙煎皿に注ぎ、オーブンで減らします。 コンロの方法：トマトをコンロの上に完全にペースト状にします。 これは完全に可能ですが、焼き付けずに適切な一貫性を保つのは難しいビジネスです。 オーブンで作る方が良いですが、何らかの理由で煮詰めたい場合は、ステップ9を参照してください。
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頻繁にトマトをかき混ぜる
モリー・ワトソン
どちらの方法でピューレトマトを減らすかは、頻繁にかき混ぜてください（オーブンに入れている場合は30分ごと、ストーブに入れている場合は15分ごと）。鍋の縁または鍋の底または側面に沿ってカラメル化したビットを混合物に再組み込みます。
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トマトを焼いて減らす
モリー・ワトソン
トマトが大幅に減少したら（1/3から1/2）、オーブンの熱を250 Fに下げます。 混合物が濃く、光沢があり、レンガの色になるまで、さらに2〜3時間、ベーキング（および一定の間隔でかき混ぜ、掻き取り）を続けます。
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ストーブ上のトマトペーストの削減
モリー・ワトソン
上記の手順5で、トマトを煮るだけです。 非常に低くて安定した煮物が必要で、トマトを確認し、20分ごとにかき混ぜる必要があります。
定期的に確認することは、焦げないようにするための鍵です。 エナメルを塗った鋳鉄製の鍋と、攪拌するように思い出させるタイマーが理想的です。
全体のプロセスには数時間かかります。それは、トマトがどれだけジューシーであるかによります。 帰宅してお使いになる必要がある場合はストーブをオフにして、帰宅後にストーブをオンに戻してください。
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トマトペーストをジャーに移します
モリー・ワトソン
トマトを厚くておいしいペーストに調理したら、いくつかの半パイントの瓶に移します。 冷蔵庫に保管する か 、温水浴で瓶を加工して保管を安定させることができます。
冷蔵庫に瓶を保管するには
- 柔軟なゴムまたはシリコンのへらを使用して、トマトペーストを瓶に移します。 カップを2〜3杯用意します。各瓶の上部にペーストを保護するためにオリーブオイルの厚い層を注ぐための部屋を残します。蓋をして、冷蔵庫で最大数か月保存します。 いくつかを使用するたびに、トマトペーストの表面が再び油で覆われていることを確認してくださいカビが発生する可能性を減らすために、ジャーペーストからトマトペーストを軽く取り除くたびに慎重に清潔な器具を使用してください。
ジャーを温水処理するには
- 缶詰の湯沸かし器を沸騰させます。 柔軟なゴムまたはシリコンスパチュラを使用して、混合物を滅菌済みの熱いパイントまたはハーフパイントジャーに移し、各ジャーに1/2インチのヘッドスペースを残し、各ジャーの側面に沿って細いナイフを動かして、できるだけ多くの空気を放出します可能な限り泡。 カウンターでジャーを数回叩いて、濃い混合物から避けられない気泡を取り除こうとするとうまくいきます数分間お湯で柔らかくし、ジャーで軽くたたいて乾燥させた滅菌蓋を入れます。缶詰ラックを30分間、缶詰釜の沸騰水に浸します（沸騰水が少なくとも1インチ瓶を覆うことを確認してください）取り外して室温まで冷まします。冷暗所（パントリーまたは食器棚は大丈夫です）最大1年間。 開けたら、冷蔵庫に保管し、未処理のジャーと同様に、ジャーからトマトペーストを取り除くための清潔な道具を使用して、カビが発生するリスクを減らします。
