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アクラスはカリブ海のフリッターです。 彼らはしばしば塩魚で作られています：新鮮な魚は塩で硬化し、水分がすべてオンスになるまで乾燥されています。 しかし、アクラは、一部の地域のエビ、またはある種のエンドウ豆または豆で作ることもできます。 アクラはカリブ海のフィッシュケーキと考えてください。
アクラスの種類
ほとんどのカリブ海諸国では、料理にある種のアクラがありますが、正確な名前は場所によって異なります。 たとえば、バルバドスは「フィッシュケーキ」で有名です。 トリニダードトバゴのバージョンは、エビまたはハトエンドウでも作ることができます。 ジャマイカのバージョンは「stamp and go」と呼ばれ、 accras de morue はセントマーティンで知られているソルトタラバージョンです。 マルティニークは、そのアクラを「マリネ」と呼びます。
フリッターはほとんどの場合、それが塩魚、エビ、または他の何かであるかどうか、レシピの主な成分を含むバッターで作られています。 通常、新鮮なハーブとトウガラシが追加されますが、これはアクラのバリエーション間のほとんどの類似点が終わるところです。 各国は、アクラを、もしあればバッターで使用される小麦粉の量によって、またはベーキングパウダーの添加によって定義します。
アクラは時々「野菜フリッター」を意味するアフリカに由来する名前であるアカラと呼ばれます。 最初のアクラの概念は、カリブ海地域に到着したアフリカ人奴隷によって導入された可能性が最も高い。
調理方法
塩魚を使用するアクラは、最初に冷水に少なくとも8時間または一晩浸すことにより、魚を復元します。 水は数回交換する必要があります。 また、水を沸騰させ、時間が重要な場合は魚を20分間ほど煮込むこともできます。 ただし、この方法では不快な臭いがすることがありますので、ゲストが到着する前にそれを行ってください。 ピンチで新鮮な魚を使用することもできますが、生地に十分な塩を加えて補う必要があります。
次に魚をピューレにし、小麦粉、牛乳、ベーキングパウダー、卵、スパイスなどの他の材料を加えます。 混合物はよくブレンドされ、時にはねぎまたはチリがブレンドされます。 小さじ一杯のバンドルで揚げます。 完成したアクラは一口サイズでなければなりません。 揚げ物の部分は少し注意が必要です。 油が熱くなりすぎた場合、フリッターの外側は焼き上がったように見えますが、内部は未加工で味が悪くなるため、オイルの温度を調節することが重要です。
ご提案
Accrasはスナックとして最適であり、パーティーや懇親会で前菜としてよく提供されます。 一部の人々は、ペッパーソースまたはチャツネで彼らのものを提供します。 セントマーティンの一般的なソースは、玉ねぎ、ネギ、ピーマン、唐辛子、スパイスで作られたチエンです。 アクラスは、お食事と一緒にサイドディッシュとしても提供できます。
