本物の南部スタイルのコーンブレッドの作り方

Imagesbybarbara / Getty Images

「私が最初にすることは、鉄のフライパンにグリースを入れ、それから熱いオーブンに入れます……」

それがすべての良い南部コーンブレッドの始まりです。南部に住んだことのある人、または南部人とチャットやメールのやり取りに時間を費やしたことがある人は、彼らがコーンブレッドにどれだけこだわり、南部の料理人が自分のやり方でどれほど誇りに思っているか知っているでしょう。ここでの定番と考えられている本物のサザンコーンブレッドは、すべての人の心に近づいています。

コーンブレッドは、最初のヨーロッパ人がアメリカ大陸に定住するずっと前に、アメリカ先住民によって作られていました。最古のコーンブレッドは、アルゴンキンの単語「アパン」から「ポーネ」と呼ばれ、コーンミール、塩、および水の単純な混合物でした。コーンブレッドのレシピが北部と南部の州でそれほど大きく異なる理由は、誰も本当に知りません。北部のコーンブレッドはかなりの量の砂糖と小麦粉を使用しますが、南部のコーンブレッドはほとんどまたはまったく使用しません。

1928年の料理本「サザンクッキング」では、Dull夫人は次のようにアドバイスしています。「バッターが薄すぎると、マフィンはべたつきます。硬く、乾燥し、強すぎると、コーンスティック、マフィン、卵パンに小麦粉は使用されません。本当の南コーンミールはパンを一緒に保持するのに十分なほど細かい。ふすまは食事からふるいにかけられる。」

ここ南部では、スーパーマーケットの棚には、自炊式の食事、コーンブレッドミックス、さまざまなグラインドなど、さまざまなコーンミール製品が貯蔵されています。お住まいの地域で自立した食事が見つからない場合は、通常の食事1杯につき、小さじ2杯のベーキングパウダーと小さじ1/2杯の塩を追加します。

伝統的な南部バターミルクコーンブレッドのレシピ

コーンブレッドのヒント：

バターを追加する前に、ホットパンにコーンミールを少し振ります。それは茶色になり、カリカリのテクスチャーを追加します。無愛想なコーンブレッドのために、パンに油またはショートニングの良い「層」があることを確認してください。マヨネーズの大さじは卵の代わりにできます。すべてのコーンミールを使用するか、減らすことができますレシピに含まれる小麦粉の量マフィンまたはコーンスティック鍋（できれば鉄）を使用して、形を変えます。