焼きバスまたは金箔のレシピ

ジャガイモ、トマト、レモン入りのGitlheadシーブラム（ドラドロワイヤル）。 Moncherie / Getty Images

合計：55分
準備：10分
クック：45分
収量：1匹

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金箔のsea、イタリアでは orata 、フランスでは dorade royale として知られ、これらの地中海料理で非常に人気があり、高く評価されている魚です。

このレシピは、フランスのロワール渓谷にあるLe Clos Baudoinで素晴らしいVouvrayワインを製造するPrince Philippe Poniatowskiによって親切に提供されました。

「このレシピはいくつかの種類の魚に対応できます」と彼は書いています。ロンドンは、米国から輸入された低音だと言った）。

「フランスでは、これをダウラデまたはドラドで作ります。グレードラド、ピンクドラド、マーブルドラド、ロイヤルドラドの4種類があります。これは、その堅くておいしい肉のために最高です。

4種類のDoradeは似たような形で、サイズは最大3〜4 kgです。それらはすべて簡単に識別できます。ロイヤルドラドには、銀色の側面、各頬に赤い斑点、および目の間にある黄色から金色の腫れた隆起があります。それはフランスでは高価な魚ですが、それだけの価値があり、非常に良いキャビアよりもましです！」

材料

1匹の魚全体（低音または金魚のsea）
3小枝タイム
3から5の月桂樹の葉
2〜3個のジャガイモ
6〜8個の完熟トマト
ニンニク4〜5個（皮付き）
2〜3カップの辛口白ワイン
1/2から3/4カップのオリーブオイル
ダッシュ海塩（または味）
挽きたての黒コショウをダッシュ（または味見）
3〜5スライスレモン

作成手順

オーブンを450 F / 235 Cに予熱します。

魚をきれいにしてスケーリングしますが、洗わないでください。どの魚を調理しても、これは必須です。古い布またはティッシュペーパーで拭いてください。

魚にハーブを詰める：タイムまたは月桂樹の葉。

魚と同じサイズで、深さ5〜8 cm（2〜3インチ）の耐熱グラタン皿を選択します。

2〜3個のジャガイモの皮をむき、スライスし、皿の底に並べます。

ジャガイモの後に、よく熟したトマトの層を、大きさに応じて半分、4分の1、8分の1に切り分けます。

トマトの上に魚を置き、より多くのトマトで魚を囲みます。

トマトの間でニンニクの4または5クローブ（まだ皮をつけたまま）をスリップします。

皿のサイズと深さに応じて、1杯から2杯の辛口の白ワインと1/2カップ以上の良質のオリーブオイルを魚の上に注ぎます。

海塩とコショウで魚を軽く味付けし、その長さに応じて、ベイリーフにそれぞれ3〜5枚のレモンスライスを置きます。

魚をオーブンに入れ、すぐに火を弱め（350 F / 180 C）にします。

ドラドなどの厚い魚は40〜50分焼く必要がありますが、加熱しすぎた魚は無駄になるため、注意深く観察してください。完成度をテストするには、ナイフで肉をチェックして、肉が骨の上でゆるんでいるかどうかを確認します。魚が調理されているもう一つの兆候は、レモンのスライスが茶色になり始め、月桂樹の葉が丸まり始めたことです。

魚を裏返さないでください。その皿にそれを提供します。

魚がなくなったら、明日の魚のスープのために皿に残ったジュースを保存します。

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