イラスト：テレサ・チエチ。 ©The Spruce、2019。
シェフとして働いているか、単にキッチンでスキルを向上させたいかどうかにかかわらず、最も一般的な料理のナイフカットを習得すると、印象的で均一に調理されたおいしい食事を作ることに一歩近づきます。 小さなサイコロ、バトネット、千切り、ブルノワーズなど、基本的なカットが何であるかを学びます。
今すぐ見る：マスターベーシックナイフカット
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大きなサイコロ
ダニーロ・アルファロ
大きなサイコロは、3/4インチ×3/4インチ×3/4インチの料理用ナイフカットです。 この四角いカットは、ジャガイモのような野菜、そして時にはスイカのような果物によく使用されます。
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バトンネット
ダニーロ・アルファロ
バトンネット（bah-tow-NAYと発音）は、基本的に1/2インチ×1/2インチ×2 1/2から3インチの長方形のスティックを作成しています。 また、別のカットであるミディアムダイスの開始点でもあります。
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ミディアムサイコロ
ダニーロ・アルファロ
中型サイコロのサイズは1/2インチ×1/2インチ×1/2インチで、大型サイコロの小型バージョンです。 これは通常、レシピでサイコロのサイズが指定されておらず、材料リストに「ダイスカットされたトマト」と表示されている場合に適しています。
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アルメット
ダニーロ・アルファロ
1/4インチ×1/4インチ×2 1/2から3インチの大きさのアルメットは、「マッチスティックカット」と呼ばれることもあります。 小さなサイコロの出発点でもあります。
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小さなサイコロ
ダニーロ・アルファロ
サイコロの最も小さいカットである小さなサイコロは、1/4インチ×1/4インチ×1/4インチで、アルメットを1/4インチのセクションにスライスすることで作成されます。
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千切りになった
ダニーロ・アルファロ
千切りカットは、1/8インチ×1/8インチ×2 1/2インチの長さで、基本的には縦方向にカットされたアルメットです。 ニンジン、セロリ、またはジャガイモにこのカットを使用することが最も多く、薄い帯が飾りとして使用されます。
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ブルーノイズ
\。 ダニーロ・アルファロ
ブルノワーズナイフカット（BROON-wahzと発音）は、1/8インチ×1/8インチ×1/8インチの大きさであり、サイコロカットの中で最小です。 ブルーノイズは通常、飾りに使用されます。
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ファインジュリエンヌ
ダニーロ・アルファロ
細かい千切りナイフのカットは、1/16インチ×1/16インチ×2インチです。 これは、細かいノイズカットの開始点でもあります。 このカットは、ガーニッシュによく使用されます。
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ファインブルノワーズ
ダニーロ・アルファロ
繊細なブルノワーズナイフカット（BROON-wahzと発音）は、1/16インチ×1/16インチ×1/16インチです。 それは確かに小さいです！
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ミンチ
ヤコボ・ザネッラ/ゲッティイメージズ
細かいブルーノイズよりも小さく、細かくカットすることになっているため、ミンチはあまり正確ではありません。 私たちは、料理全体にフレーバーをもっと分散させたい場合、ニンニクや他の芳香剤を細かく刻みます。
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シフォナード
モリー・ワトソン
このカットは、主に野菜の葉と新鮮なハーブ、特にバジルに使用されます。 葉は積み重ねられ、丸められ、垂直にスライスされて細いストリップが作成されます。
