豚ロース肉の詰め方

ミレーナ・ペリーヌ

• 豚ロース肉の詰め物

  

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  豚ロース肉の詰め物は、家族とのディナーパーティーや日曜日の夜の食事に素晴らしい追加です。 しかし、豚ロース肉を詰めた経験がなければ、この作業は困難に思えるかもしれません。 心配無用！ 以下では、プロセスを15の簡単なステップに分けています。

  知っておくべき最初のことは、豚ヒレ肉を詰めるために、本のように広げるか、その中に全体を作り、詰め物を入れる必要があるということです。 最も簡単な方法は、蝶を付けて、厚さ約1インチになるまで叩き、詰めてから転がすことです。

  一緒にフォローすると、その方法をお見せします！

• ツールのまとめ

  

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  豚ロース肉を詰めるために必要な不可欠なツールは次のとおりです。

  • リム付きの大きなまな板（オプションですが、非常に便利です）

• スタッフィング成分

  

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  まず詰め物を作ります。 豚ロース肉を処理するプロセスを中断するよりも、すでに準備しておく方がはるかに簡単です。

  この場合、次のものを使用して簡単な詰め込みを行います。

  • 8オンス。 クレミニマッシュルーム（みじん切り）1房の小さなイタリアン平葉パセリ（みじん切り）2〜3エシャロット（みじん切り）クローブにんにく2個（みじん切り）おろしパルメザンチーズ1/2カップ

  お気に入りの詰め物を準備するか、これらの他のアイデアを検討してください-乳製品を含まない詰め物、グルテンを含まない詰め物、またはキノアの詰め物。

• 詰め物を準備する

  

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  1. きのこ、パセリ、エシャロットを細かく刻み、にんにくをみじん切りにし、中火で大鍋で調理用オイル大さじ1杯を温め、パルメザンチーズ以外のすべての材料を加えます。ひとつまみの塩とひとつまみ周りの材料をかき混ぜ、キノコが柔らかくなるまで調理します。火から下ろし、パルメザンチーズを加え、静かにかき混ぜます。

• 豚ロース肉から脂肪を取り除く

  

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  豚ロース肉の特定の部分に応じて、中程度またはかなりの量の脂肪組織がある場合があります。 脂肪のすぐ下に小さな切り口を作り、そっと持ち上げ、骨抜きナイフを使用して肉から切り分けます。

  脂肪の小さな領域を残すことは全く問題ありません。

• 豚ロース肉を形作る

  

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  このステップは、必要な場合とそうでない場合があります。目の前の豚ロース肉のカットに依存します。

  豚ロース肉が写真のように片側（または両側）で特に伸びている場合は、より均一な部分を得るために「尾」の端を切り取る適切な場所を選択してください。

  不要な小片をトリミング脂肪と一緒に保存して凍結し、後で豚ひき肉や自家製ポークソーセージに使用します。

• 豚ロース肉の蝶

  

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  豚ロース肉を均一な厚さの長方形に変形する最も簡単な方法は、豚肉をバタフライにすることです。

  片手で肉を押しながら、骨抜きナイフを使用して、上から下までロースの中心に向かって彫ります（穏やかに切ります）。

• 豚ロース肉のバタフライに進みます

  

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  分離した上部を開き、腰の反対側の端に近づくまで、長さに沿って慎重に切開を続けます。 反対側から少なくとも1インチ離れたところに切開を入れないでください。

  ロース肉を広げます。 必要な場合にのみ-たとえば、片側が他の側よりも著しく厚くなった-その側だけで慎重に再び蝶を付け、上記の手順を繰り返します。 ロース肉が厚すぎずに始められない場合は、一度だけ蝶が必要です。

  完全にバターを塗ったロース肉は、ほぼ同じ厚さでなければなりません。

• 豚ロース肉を平らにする

  

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  バターフライのロース肉をラップで覆い、肉軟化剤を使用して平らにします。 薄い部分を強く叩かないように注意してください。 約1インチの均一な厚さを目指します。

  完了したら、ラップを取り外します。

• スタッフィングを広める

  

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  豚ロース肉の全体を詰め物で覆います。

• 豚ロース肉を巻き上げる

  

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  豚ロース肉を慎重に転がします。

• 豚ロース肉を結ぶ

  

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  詰め物を確保するには、巻き上げた豚ロース肉の長さの約3倍の肉屋の麻ひもを測定します。

  ループを作り、ロインの一方の端に結び目を作り、ロインの下にひもをそっと持ち上げてループを作り、結び目から数インチ離れたところにひもを通します。

• 豚ロース肉を縛り続ける

  

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  ひもを締めすぎて（詰めすぎないようにします）、腰の反対側の端に達するまで同じ方法で進め、別の結び目を結び完全に固定します。

• 豚ロース肉の詰め物

  

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  グリルで詰めたロース肉を調理するか、ローストパンに移して（滴下を簡単にきれいにするためにスズ箔で裏張りしてください）、内部温度が155 Fに達するまで350 Fのオーブンで調理しますオーブンと豚ロース肉のサイズと厚さに応じて、40分から1時間以上の範囲で使用できます。

  豚ロース肉は非常に赤身なので、乾燥を防ぐために、オリーブオイルと乾燥イタリアハーブの混合物でブラシをかけたり、ベーコンで包んだりします。

• 切り分ける前に豚ロース肉を詰めておく

  

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  オーブンから出たら、詰めた豚ロース肉を少なくとも5分間休ませます。

• 出す

  

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  豚ロース肉を休ませた後、最初に固定していた麻ひもを慎重に切断して除去します。 お好きなサイドで彫り、仕えます。