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材料を集める
エリザベス・ラバウ
このチュートリアルでは、成形チョコレート全般、特にゴールドトリュフの心臓部の作り方を説明します。 成形チョコレートの製造方法がわかったら、この方法を使用して、成形チョコレートにキャラメル、ソフトフォンダン、マシュマロなど、さまざまな種類の詰め物を詰めることができます。
材料を集めることから始めましょう。 必要になるだろう
- 1/2カップのヘビークリーム6オンス （1カップ）刻んだほろ苦いチョコレート小さじ1/2 vanilla2 lbs。 チョコレートキャンディーコーティングまたはテンパリングされたセミスイートチョコレートハート型のキャンディー型小（きれいな絵筆）
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クリームを加熱する
エリザベス・ラバウ
まず、ガナッシュの詰め物を準備します。 みじん切りのほろ苦いチョコレートを中くらいのボウルに入れ、取っておきます。 中火でヘビークリームを小さな鍋に注ぎ、煮る。
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ホットクリームをチョコレートに注ぐ
エリザベス・ラバウ
クリームが沸騰近くになったら、チョップドチョコレートの上にホットクリームを注ぎ、1分間放置してチョコレートを柔らかくします。
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クリームとチョコレートを一緒に泡立てます
エリザベス・ラバウ
滑らかで均質な混合物になるまで、クリームとチョコレートをそっと泡立てます。 バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせます。 ガナッシュの上部にラップラップを押し付け、室温に置いて冷却します。 暖かくなくなったが、まだかなり流動的である場合は、すぐに使用できます。
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型にチョコレートを入れる
エリザベス・ラバウ
ガナッシュが冷えるのを待っている間に、型を準備します。 金型が1つしかない場合、すべてのキャンディーが形成されるまで、このプロセスを複数回繰り返す必要があります。 複数の金型がある場合、これをすべて1つのバッチで実行できます。 キャンディーコーティングを溶かすか、焼き戻したチョコレートを取り、金型の各キャビティにスプーンで入れて、キャビティが完全に満たされるようにします。
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型から余分なチョコレートを注ぐ
エリザベス・ラバウ
約1分待ってから、ワックスを塗った紙または羊皮紙の上で型を裏返します。 余分なチョコレートは紙の上に滴り落ちます。 少し回してチョコレートが滴り落ちるようにします。 紙の上のチョコレートは、後で削り取って再溶融し、再び使用することができます。
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型の上部からチョコレートをこすり落とす
エリザベス・ラバウ
シェフのナイフ、オフセットスパチュラ、またはベンチスクレーパーを用意し、金型の上部を横切るようにして、上部の余分なチョコレートを取り除きます。 これにより、完成したトリュフがきれいになります。
チョコレートの型を室温で固めるか、ガナッシュをすぐに使用する準備ができている場合は、型を冷蔵庫に入れて約10分間すばやくセットします。
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型にガナッシュを入れる
エリザベス・ラバウ
一度セットしたら、ガナッシュをスプーンまたはパイプで型に入れ、各キャビティを3/4いっぱい満たします。 カウンターの型をタップして、気泡を放出します。 約30〜45分間、金型を冷やしてガナッシュを固めます。 その上に温かい溶けたチョコレートを置くと、その形状を保持し、チョコレートに溶けないように、十分に硬い必要があります。
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ガナッシュをさらにチョコレートで覆う
エリザベス・ラバウ
ガナッシュが冷えて固くなったら、コーティングを再度溶かすか、チョコレートを焼き戻し、溶けたチョコレートを各キャビティの上部にスプーンで注ぎ、ガナッシュが完全に密封されるように端に広げます。
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金型の上からチョコレートを削る
エリザベス・ラバウ
チョコレート層が型の上部で完全に平らになるまで、ナイフまたはベンチスクレーパーで余分な部分を再び削ります。
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型からチョコレートをリリース
エリザベス・ラバウ
チョコレートを室温または冷蔵庫に完全にセットし、型をひっくり返し、型からそっと叩き出します。 必要に応じて、鋭い削りナイフを使用して、ギザギザのエッジや余分なチョコレートを切り取ります。
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成形チョコレートが完成しました
エリザベス・ラバウ
この時点で、成形チョコレートが完成します。 冷蔵庫の密閉容器に最大1週間保管しますが、最高の味と食感を得るために、室温に戻してからお召し上がりください。 それらを金色に塗りたい場合は、次のステップに進みます。
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光沢のあるほこりでチョコレートをペイント
エリザベス・ラバウ
食べ物にしか使用されていない小さくてきれいな絵筆を取り、金色の光沢のある粉に浸します。 光沢があり、金色に覆われるまで、チョコレートの表面全体にほこりをかけます。 チョコレートの表面に結露などの液体がないことを確認してください。 トリュフがすべて金色になるまで続けます。
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ゴールドトリュフが完成しました
エリザベス・ラバウ
ゴールドトリュフが完成しました！ この時点から、これらのトリュフを扱うときは、触れると金粉が拭き取られるため、非常に注意してください。 移動する必要がある場合は、小さなヘラまたはナイフを使用してそれらを持ち上げます。互いの上に積み重ねないでください。金のコーティングにマークや擦り傷が表示されます。 これらのトリュフは、冷蔵庫の密閉容器に最大1週間保存できます。 最高の味と食感を得るには、サービングの前に室温に戻してください。
