インドのビリヤニとヤギ肉のレシピ

Sanjay Borra / Getty Images

合計：2時間30分
準備：30分
クック：2時間
収量：6〜8人前

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ビリヤニは、目を見張って食べる喜びです。香ばしい長粒米は、スパイスの混合物で調理された肉または野菜と層になっています。ヨーグルトライタとカチュンバーサラダを添えた美味しいエキゾチックな一品料理。

このビリヤニのレシピは、ヤギの肉を使用していますが、鶏肉、羊肉、または混合野菜でも作ることができます。代わりに鶏肉または羊肉を使用する場合は、鶏肉または羊肉についても同じ手順に従ってください。

ビリヤニはハンディと呼ばれる大きな容器で作られています（基本的には、ふたがきちんとできている深い鍋です）。調理プロセスの後半では、ビリヤニを「ダム」またはプレッシャーにさらします。これを行うには、皿を密閉し（以下を参照）、予熱したバーベキューフードの下またはオーブンに入れて、約20分間そのままにしておきます。

材料

2 1/4 lbs./1 kgヤギ肉（脚を使用し、肉屋で一口サイズの塊に切る）
大さじ2杯。ニンニクペースト
大さじ2杯。おろしショウガ
大さじ6 ひまわり、キャノーラ、または植物油（分割）
赤玉ねぎ2個（細かく刻んだもの）
30〜40カレーの葉
オプション：青唐辛子2個
大さじ2杯。コリアンダーパウダー
大さじ1 クミンパウダー
小さじ1/2 ターメリック粉
大さじ1 ガラムマサラ
味の塩
お湯2カップ（分割）
タマリンドの1 3/4オンス/ 50 gのボール
3カップ/ 700 gバスマティライス
飾り：大きな玉ねぎ2個（薄切り）
オプション： 2滴のオレンジ色の食用色素（ビリヤニを非常にきれいに見せるため）
オプション：緑色の食用色素2滴

作成手順

材料を集めます。

大きなボウルにニンニクと生ingerのペーストを入れたヤギ肉を入れ、よく混ぜてペーストで肉をコーティングします。 20分間取っておきます。

肉がマリネしている間に、大さじ3杯の食用油を大きな深鍋または鍋で中火で加熱します。細かく刻んだ玉ねぎを加え、半透明になるまで炒める。

カレーの葉と青唐辛子を使用している場合は追加し、1分間炒める。

粉末スパイス（コリアンダー、クミン、ターメリック、ガラムマサラ）と塩を加えて味を整え、よく混ぜ、2〜3分間調理します。火傷を防ぐためによくかき混ぜます。

マリネした肉を追加します。よくかき混ぜ、肉が茶色くなるまで調理します。

1 1/2カップのお湯を加え、かき混ぜ、蓋をして、肉が柔らかくなるまで煮る。肉を煮すぎて柔らかくしたくないので、この段階でチェックを続けてください。

肉が調理されている間、タマリンドをピューレにします。タマリンドをプラスチックまたはガラスのボウルに入れ、1/2カップのお湯を注ぎます。混合物を5〜10分間放置します。タマリンドと水を混ぜたものをふるいにかけ（非常に細かいふるいは使用しないでください）、ボウルに入れてタマリンドのピューレを作ります。肉がほぼ完成したと感じたら、これをカレーに加えます。よくかき混ぜ。肉が調理されたら、脇に置き、ご飯を準備します。

米をザルに入れ、水がきれいになるまで流水で洗う。大きくて深い調理鍋（できれば取っ手付きの鍋）に入れます。

米を完全に覆うのに十分な水を追加します。通常は、米の表面から少なくとも4インチ離します。小さじ1杯の塩を（または味に）加える。ご飯を沸騰させます。ほぼ完了するまで調理します。（その段階に到達したかどうかを判断するには、鍋からいくつかの穀物を取り出し、親指と人差し指で押します。米はほとんどつぶれますが、しっかりした白っぽい芯があります。）取っておきます。

フライパンで大さじ3のオイルを熱し、薄くスライスしたタマネギをカラメル色になるまで炒めます。後で使用するために、紙タオルを排出して取っておきます。

オーブンまたはグリルを350 F / 180 Cに予熱し、深い皿または鍋（しっかりとフィットするカバーがある）にグリースを塗ります。

調理済みのご飯と肉（肉汁を含む）を皿に均等に重ねて、少なくとも2セットの層を形成します（米-肉-米-肉-米）。カラメル玉ねぎを飾ります。皿をしっかりと覆います。お皿にカバーが付いていない場合は、2層のアルミホイル（2層の光沢のある面を下に向けて米に向けて）を使用し、ベーキングストリングで皿に固定します。平らな縁のあるハンディ（ふた付きの深い鍋）を使用している場合は、小麦粉と水で固い生地を作り、これをハンディの縁とカバーの接合部に押し付けることで密封できます。

オーブンまたはグリルに皿を置き、20分間調理します。

オーブンまたはバーベキューの電源を切り、食べる準備ができるまで皿をオーブンまたはバーベキューに入れます。奉仕する準備ができたときにのみ開くことが重要です。ビリヤニを提供する方法は、スプーンで優しく掘り下げて、層を通り抜けることです。

サーブしてお楽しみください！

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