スプルース/ケイリー・マッキーン
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葉物野菜のブランチングとフリーズの方法
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ほうれん草、ケール、チャードなどの緑豊かな野菜は、冷凍する前に短時間調理する必要があります。 この手順をスキップすると、グリーンを解凍するときに黒のグーになります（ヤック）。 簡単な調理は、冷凍庫内でも葉が腐り続けるようにする酵素プロセスを停止します。 ブランチングは、最も簡単で短時間の調理方法の1つであり、明るい色と優れた風味と食感で、冷凍庫から野菜が出てくることを保証します。
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野菜を洗い、水の入った鍋を沸騰させる
Fotokia / Getty Images
大きなポットの水を沸騰させます。 水が沸騰するのを待っている間、緑豊かな野菜を水で満たされた流しに振り回して洗います。
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ストリップアウェイタフステム
レダ・メレディス
丈夫な葉の中ribと茎を剥がして廃棄（堆肥）します。 注：フダンソウは、太くて柔らかくておいしい葉の茎がありますが、よく凍結しません。 これらの野菜の緑色の部分をブランチングして凍結し、レシピで新鮮なものを使用するために葉の茎を確保します。
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沸騰したお湯の中の緑葉
アニック・ヴァンダーシェルデン写真/ゲッティイメージズ
緑豊かな野菜を沸騰したお湯の鍋に入れて混ぜます。 沸騰したお湯で1分間湯通しします。
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ブランチング後の緑豊かな緑の低温
アニック・ヴァンダースヘルデン写真/ゲッティイメージズ
湯通しで湯通しした緑の水を切る。 すぐに冷水の下で実行して調理プロセスを停止します。 または、湯通しした緑をボウルに入れて氷水に入れます。
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凍結する前に湯通しされた緑から水を絞る
レダ・メレディス
湯通ししたチルドの野菜を絞って水分をできるだけ多く取ります。 強く絞る。 最終的には圧縮されたグリーンの塊になります。
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ブランチドグリーンのチョップ
レダ・メレディス
ブランチンググリーンの塊を切り刻みます。
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フリーザー容器に詰める
レダ・メレディス
湯通し、みじん切りにした葉物野菜を冷凍バッグまたは容器に詰めます。 野菜の名前と日付のラベルを付けます。 氷結。
