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ブルガリアでは、主に正統派キリスト教の国、クリスマスまたは ロジェストヴォフリストヴォ （「キリスト降誕」）がグレゴリオ暦の12月25日に祝われます（正統派キリスト教徒はユリウス暦に従います）。
クリスマスイブや badni vecher も同様に重要です。 これは断食の最終日であり、壮大な食事で異なる数の肉なし料理が提供されます。 クリスマスイブの夕食のテーブルは、家族の幽霊に食べ物を提供するためにクリスマスの朝までクリアされないことがよくあります。 クリスマスの日に、アドベントファーストは終わり、肉は豚肉、ソーセージ、家禽で栄光に戻ります。 デザートはより精巧になり、飲酒は許可されるだけでなく奨励されます。
私たちのレシピ集は、ブルガリアの家族がこれらのお祭りの間に楽しむ最も有名な料理を特徴としています。
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コリボ
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ブルガリアのクリスマスイブのテーブルでは、砂糖とクルミまたは kolivo を入れたゆで小麦が一般的な最初のコースです。 ロシアの クティア または ソチヴォに 似て おり 、ポーランドでは クティア としても知られています。 このファーストコースのクリスマスイブプディングは、蜂蜜で甘くし、時にはケシの実、ドライフルーツ、クルミを添えた小麦の実（または米、大麦、豆などの他の穀物または豆類）で作られています。 コリボは、統一を象徴するために一般的な料理から食べられます。
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キオプールと漬物
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クリスマステーブルには、ピーマン、カリフラワー、キュウリ、キオプール（ナス）などの野菜のピクルスまたはローストと、リュテニツァ（アジバールに似たスパイシーな赤唐辛子）のような肉のないスプレッドが常にあります。
一部の家族は油と魚をテーブルに置くことを許可しているため、魚卵の前菜であるタラマはメニューの一部であり、油で保存されたオリーブの品揃えでもあります。
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ソデナピトカまたはコレドナピトカ
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ブルガリアのクリスマスパン、または コレドナピトカ は、通常、クリスマスイブと祝日を通して食べられます。 多くの場合、銀のコインが生地の中に隠れており、それを見つける人は来年に幸運を期待するはずです。
このレシピには、アドベント中に禁止されている卵が含まれています。 パンが酵母ではなく重曹で作られている場合、それは ソデナピトカ として知られて います。
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スープ
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パンに加えて、多くの家族が肉なしで（または「修道院の方法」で）準備された ボベナ・チョルバ、 または酸っぱい豆のスープを提供しています。
古典的なレシピには、豆、野菜、スペアミント、パプリカ、およびある種の酸味料が含まれています。 このスープの肉付きバージョンは、他の機会にも用意されています。
この酸っぱいスープは、セルビアの肉なしの豆のスープに似ています。
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マメ科植物、野菜、穀物
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豆とマメ科植物は、来年の富と繁栄を意味するため、これらのお祝いで顕著に現れます。
ブルガリアのクリスマスイブのテーブルには、ネギのザウアークラウトサラダがあります。 オリーブとニンジン; 甘い赤と黄色のピーマンのグリル。 egg子のグリル、オリーブオイル、酢、スパイス、パセリ、ニンニク。 伝統的な土鍋で提供される豆のシチューは、一般的な料理です。
ミート レス チョム レック も人気のオプションです。タマネギ、トマト、ニンニクをすべて赤唐辛子、ベイリーフ、赤ワインで味付けし、ルーで厚くします。
シリアルと穀物は、ベイクドビーンズとライス（p echen bobs oriz） 、詰めピーマン （pulneni susheni chushki）、 詰め詰めグレープリーフロール （lozovi sarmi）の形で表示されます。
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魚
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すべての正統派クリスチャンが断食時に魚や卵を食べるわけではないため、すべての家族がクリスマスイブの夕食に魚や卵を食べているわけではありません。 そうする人にとっては、カワカマス、タラ、コイ、ウナギ、ホワイティング、そしてサケが中心になります。
シンプルなローストコイまたは蒸した魚とジャガイモ全体がメニューの一部になる場合があります。
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デザート
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ブルガリアの最も厳格な正統派の家庭でのクリスマスイブのデザートは、ポーランドのコンポートに似た oshav として知られるドライフルーツのコンポート、または蜂蜜入りのクルミです。 他の人はリンゴを楽しんだり、菓子の砂糖とクルミで甘くした焼きカボチャのピューレ皿を持っているか、または チクヴェニク としても知られているカボチャの バニツァ を 提供してい ます。
真夜中になると、 maslenki （ジャム入りのクッキー）や medenki （ハニースパイスクッキー）などのデザートがスコアによって消費されます。
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飲料
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ブルガリアの家族のほとんどは、クリスマスイブの深夜までアルコール飲料を飲みません。 その後、陶器からブルガリアのブドウブランデー（ greyana rakiya ）を提供します。
この強力な飲み物は、バルカン半島ではr akia、rakija、 rachiu としても知られています。 セルビアのラキジャは、ブドウのブランデーの代わりに梅のブランデーで作られています。
マスティカはブルガリアで人気のある別の飲み物です。 アニス風味の強い飲み物で、冷やしてお召し上がりいただけます。 または、ポーランドのホットホットワインに似た greyano vino も提供されます。
ブルガリアの伝統
クリスマスは ピタ なしでは同じではありません。 ピタ とは、家の頭で砕かれた丸いパンです。 各家族にはピースが与えられます。 コインはピタの中に隠されており、それを手に入れた人は誰でも、来年に幸運、健康、繁栄を得るでしょう。 ピタがクリスマスイブに食べられる場合、卵なしで作られ、しばしばイーストの代わりに重曹で作られます。 しかし、クリスマスの日に出されるピタは、パンの上に生地で作られた宗教的および家族のシンボルで精巧に装飾されていることが多いため、すべての停留所が引き出されています。
バドニク、 または儀式用の丸太が家に持ち込まれ、暖炉に 火をつけ ます。
食べ物の意味
クリスマスイブは四旬節の食事と見なされますが、この夜空腹のままテーブルを離れる人はいません。 料理は豊ferと豊かさを中心とした象徴的な意味を持ち、テーブルの料理が多ければ多いほど次の収穫が豊かになるという伝統があります：
- 豆またはマメ科植物のスープは、豊、で豊かで豊かな新年をもたらします。蜂蜜はデザートに存在し、人生を甘くします。クルミと砂糖を加えたゆで小麦は、死と生命（地面に植えられた死とそこから生まれる生命）の関係を象徴しています。 ドライフルーツのコンポートである オシャブ は、 豊ferと豊度を 表しています。
