クルミとクリームチーズのにんじんマフィン

スプルース/ダイアナ・ラトレイ

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これらのしっとりしたニンジンのマフィンには、細断したニンジンと刻んだクルミが詰められており、シナモンとナツメグの風味が食材を完璧に引き立てます。これらのマフィンには色とりどりのニンジンを使用しました。

オレンジクリームチーズのスプレッドはオプションですが、簡単でおいしいスプレッドになります。または、単にクリームチーズを甘くし、バニラを数滴加えます。風味のバターもマフィンと一緒にいいでしょう。このシナモンバターまたはホイップオレンジバターをお試しください。

ニンジンは、おろし器ですりおろすことができますが、フードプロセッサを使用すると、作業がはるかに速く簡単になります。

材料

オーブンを375 F / 190 C /ガスに加熱します。12カップのマフィンスズをマフィン/カップケーキ紙で裏打ちします。

電動ミキサー付きのミキシングボウルで、バターをグラニュー糖と一緒に軽くふわふわになるまでクリーム状にします。

卵とバニラ小さじ1/2をクリーム状の混合物に入れます。

別のボウルで、小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、塩を混ぜます。よく混ぜて混ぜます

小麦粉の約3分の1を牛乳の半分と一緒に最初の混合物に加えます。よく混ぜます。

小麦粉混合物の残りの3分の1と残りの牛乳を追加します。ブレンドされるまで混ぜます。

残りの小麦粉を加え、よく混ざるまで混ぜます。

刻んだニンジンと刻んだクルミをかき混ぜます。

準備したマフィンカップをほぼ満杯にします。

マフィンを約25分間、または茶色になり中心に挿入された爪tooth枝がきれいになるまで焼きます。

電動ミキサー付きのボウルに、柔らかくなったクリームチーズとオレンジの皮、大さじ2杯の砂糖、バニラエッセンスを数滴加えます。

軽くふわふわになるまで叩きます。

必要に応じて、菓子の砂糖を追加します。

冷蔵します。

クリームチーズをサーブする前に室温に戻します。

すりおろしたにんじんの約1/2カップをフレークココナッツの1/2カップに置き換えます。マフィンにはクルミの代わりにペカンを使用します。 シュトロイゼルのトッピング：すばやくトッピングするには、小麦粉1/3カップ、黒糖1/3カップ、シナモン小さじ1/2、ソフトバター大さじ3を混ぜます。よく混ぜます。必要に応じて、細かく刻んだナッツを大さじ数杯加えます。必要に応じて、細かく刻んだナッツを大さじ数杯加えます。焼く直前に混合物をマフィンの上に少し振りかけます。

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