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カバと呼ばれるスペインの伝統的なスパークリングワインは、ワインが熟成された洞窟に由来しています。 これは伝統的な方法のワインです。つまり、シャンパーニュの生産に使用されるのと同じプロセスを使用して生産され、高品質の瓶詰めにつながります。 カヴァで栽培されて使用されるブドウは、シャンパンで使用されるものとは異なり、シャンパンに似た甘さの範囲です。 このスパークリングスペインワインを特別で違いのあるものにしている理由と、これらのワインを低価格で入手できる理由は何ですか？
歴史
ヨーロッパのスパークリングワインの物語は、1715年にフランスのシャンパーニュ地方で始まります。1872年、18代目のスペインのワインメーカー、ジョセップラヴェンタスIファトーは、この有名なフランスワイン地方を訪れ、有名なワイン醸造プロセスを学び、発見しました。 帰国後、ファチョは彼の家族のワイナリーで同じ「Methode Traditionnelle」プロセスを採用して、スペイン初のスパークリングワインを生産しました。 1888年までに、ラヴェントス家はワイナリーをカヴァの生産に移行し、施設とブドウ園が位置するスペインのペネデス地方に固有のブドウ品種のみを生産していました。 現在、ラヴェントス・イ・ブランと呼ばれるこのワイナリーは、現在でもラヴェントス家が所有・運営しており、地理的に区別された高品質のカヴァワインを生産し続けています。
ラヴェントス・イ・ブラン
スペインはスパークリングワイン生産の最先端にあり、新しい技術と急成長している技術を採用して、人為的ミスや製品損失の少ない一貫した製品を生産しています。 スペインは、シャンパーニュを作る際によく使われる手で練った方法よりも効率的にle（死んだ酵母細胞）を濃縮する装置であるジャイロパレットを使用して、最初にスパークリングを生産しました。
ぶどう
すべてのワインは、それが栽培された土地と気候を反映しており、質の高いカヴァも例外ではありません。 「テロワール」と呼ばれるこの場所の感覚の表現は、ワインを際立たせ、個性を与えます。 ラヴェントスが最初にこの輝くスタイルを生み出した歴史的なペネデス地域は、カタルーニャ地方です。 今日、このワインは、近隣のバスク地方、アラゴン、エストレマドゥーラ、ラリオハ、カスティーリャイレオンなどを含むスペインのさまざまな地域で生産されています。
カヴァの白とロゼのベースワインブレンドにネイティブブドウ品種を採用することは、独特のフレーバープロファイルを提供し、コスト削減の手段として役立ちます。 在来種のブドウを使用すると、病気を食い止めてスパークリングワインに伝統的に見られるフランス産ブドウを熟成しようとする労働時間の数が減りますが、スペインの一部のフランス産ブドウはまだワイン醸造に使用されています。
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白カヴァは、さまざまな甘さのレベルがあり、スペイン産のブドウであるマカベオ、ザレルロ、パレラダで作られています。 伝統的なスパークリングワインブドウシャルドネは、いくつかのブレンドで採用されています。 ロゼスタイルのカバの生産に使用される赤ブドウは、ガルナッチャ、トレパト、そして時々ピノノワールとモナストレルです。
製造
他のスパークリングワインと同様に、カバは、1つのブドウの生産である可能性のあるまだベースワインとして始まりますが、いくつかのブドウから作られたワインのブレンド（またはキュヴェ）である可能性があります。 ロゼカバを作るために、白ワインと赤ワインのブレンドは許可されていません。 赤ぶどうを粉砕し、浸してから、果汁を皮から押し出して、目的の風味とロゼ色を作成する必要があります。 このミックスは、ベースワインとして発酵し、「saignée」と呼ばれる技法で発酵します。
この一次発酵の後、ワインは販売される同じボトルに移されます。 ワイン、甘いグレープジュースまたは砂糖、酵母の混合物をこのボトルに追加して、二次発酵プロセスを開始します。 ボトルはしばしば冠キャップ（ビールキャップに似ています）で密閉され、酵母と砂糖がこの閉じた容器内で圧力下で働き始め、二酸化炭素を生成して溶解します。 このプロセスにより、ボトルを開けると泡が細かくなります。 数週間後、天然の泡が供給され、酵母がすべての食物源（砂糖）を消費したため、細胞は死に始め、溶液から沈み始めます。
老化
Cavaは、シャンパーニュと同様に、その特徴的なフレーバーを生成するために、これらの死んだ酵母細胞（「リー」と呼ばれる）である程度の熟成を必要とします。 leのこの熟成が、シャンパンやプロセッコのような他の高品質スパークリングワインと一致するカバのプロファイルをもたらします。 リース熟成は、ワインに独特のトースト、ナッツ、または安っぽい香りさえも生み出し、深みと個性を加えます。
米国で輸入および消費される大部分のカバはブリュットおよびエントリーレベルの亜種ですが、いくつかの追加スタイルがあります。 生産されたすべてのカバは、分解する前にleで最低9ヶ月熟成する必要があります（酵母を取り除き、ボトルを栓をします）。 Cava Reservaは、リリース前にleに最低15か月を費やす必要があります。これは、シャンパンを生産するのに必要な最低料金です。 Gran Reserva Cavaは少なくとも30ヶ月熟成させ、ヴィンテージ（または収穫年）を指定する必要があります。 これにより、Gran Reserva Cavaは、わずかなコストでほとんどのヴィンテージシャンパンと簡単に比較できます。
カバは、他のスパークリングワインと同様に、非常にドライなブリュットの自然から驚くほど甘いドルチェに至るまで、さまざまな乾燥レベルがあります。 国際的に生産および輸出されるワインの大部分はブリュット品種ですが、ブリュットの自然カテゴリは、スペイン料理、特にタパスの人気が高まるにつれて、ワインリストや小売店の棚でますます見つけることができます。
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カバは何十年も米国市場で販売されてきましたが、このカテゴリーでは、スパークリングワインの全体的な国内人気の大部分が原因で、売り上げが増加し、購入スタイルが多様化しています。 Cavaはシャンパンの親しみやすい代替品であり、エントリーレベルのプロセッコから品質が確実に向上し、グランレゼルボの瓶詰めが36ドルという低価格で利益を得ています。 これを棚で平均約80ドルを獲得しているヴィンテージのシャンパンと比較して、自分に問いかけましょう。
