スプルース
- 合計：35分
- 準備：5分
- 料理：30分
- 収量：8人前（各2オンス）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 51 | カロリー |
| 3g | 太い |
| 3g | 炭水化物 |
| 2g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：8人前（各2オンス） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 51 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪3g | 4％ |
| 飽和脂肪2g | 10％ |
| コレステロール8mg | 3％ |
| ナトリウム229mg | 10％ |
| 総炭水化物3g | 1％ |
| 食物繊維0g | 1％ |
| タンパク質2g | |
| カルシウム15mg | 1％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
Velouté（「vuh-loo-TAY」と発音）は、古典的な料理の5つのマザーソースの1つです。つまり、完成したソース自体ではなく、多くのソースを作ることができる出発点です。 まるで空白の塗り絵のようなものです。線と形から始めて、好きな方法で色を付けます。
ベシャメルのように、ベロテはホワイトソースと考えられており、両方ともルーで濃くされています。 ベシャメルはミルクをベースにしていますが、ベロテはストックで作られています。 鶏肉、子牛肉、魚の3種類のホワイトストックがあるため、同様に3種類のベロエテがありますが、鶏肉が最も一般的です。
チキンベロテに由来するソースの1つはシュプリームソースと呼ばれ、クリーム、バター、レモンジュースでベロテを仕上げて作られます。 最高のソースは、それ自体で提供されるか、さらに他のソースレシピの基礎として使用できるため、セカンダリマザーソースとして知られています。
材料
- チキンストック3カップ
- バター1オンス
- 1オンスの万能小麦粉
作成手順
材料を集めます。
スプルース
鶏肉を中くらいの鍋で煮るまで加熱し、熱を下げて、鶏肉がちょうど熱い状態になるようにします。
スプルース
別の重い底のソースパンで、透明になったバターを泡立てるまで中火で溶かします。 茶色にならないように注意してください。
スプルース
木製のスプーンで、小麦粉を溶かしバターに少しずつかき混ぜ、完全に組み込まれるまで、ルーと呼ばれる淡黄色のペーストを作ります。
スプルース
ルーを明るいブロンド色になるまで、さらに数分ほど加熱します。 これは、生の小麦粉の風味を取り除くのに役立ちます。 これはホワイトソースであるため、ルーを暗くしたくないです。
スプルース
ワイヤー泡立て器を使用して、熱い鶏肉をルーにゆっくりと加え、塊々がないように激しく泡立てます。
スプルース
約30分間、または全体の体積が約3分の1になるまで煮込み、頻繁に攪拌して、鍋の底でソースが焦げないようにします。 ひしゃくを使用して、表面に浮かぶ不純物を取り除きます。
スプルース
得られたソースは滑らかでビロードのようでなければなりません。 厚すぎる場合は、スプーンの背面を覆うのに十分な厚さになるまで、もう少し熱いストックを泡立てます。
スプルース
火からソースを取ります。 余分な滑らかな一貫性のために、チーズクロスで裏打ちされたワイヤーメッシュストレーナーを通してソースを慎重に注ぎます。
スプルース
あなたがそれを使用する準備ができるまで、veloutéをカバーしておいてください。
スプルース
楽しい！
レシピバリエーション
- 最も一般的な種類のベロテはチキンストックで作られていますが、ペアリングするタンパク質に応じて、子牛のストックまたは魚のストックで作ることができます。
レシピタグ：
- ソース
- ベロイト
- フランス語
- 家族との夕食
