ロブ・ローソン/ Photolibrary / Getty Images
チャツネはインド発の調味料として最もよく知られていますが、そのコンセプトは世界中に広がり、地元の好みに合うように変化しました。 チャツネという用語は、東インドの チャトニーに 由来し、「強くスパイスが 効いた 」という意味で、通常、みじん切りにされた果物、酢、スパイス、砂糖を混ぜ合わせたもので構成された調味料を指します。 ほとんどのチャツネは辛い味ですが、自分で作ると熱因子を簡単に調整できます。
甘く、酸味があり、スパイシーな風味は、野生の狩猟肉などの強い風味の肉を補完しますが、牛肉、豚肉、鶏肉にも適しています。 チャツネはチーズを特典し、甘いバージョンはクラッカー、トースト、またはベーグルにすばらしい広がりを見せます。
チャツネまたはレリッシュ？
チャツネとレリッシュは、調味料の用語としてしばしば同じ意味で使用されます。 混乱は理解できる。 チャツネは風味がよく、味は甘くすることができます。 一般に、チャツネはジャムと同じようにずんぐりした広がりのある一貫性があり、通常果物で作られていますが、レリッシュはほとんど調理されず、砂糖を少ししか使用せず、噛みやすく、野菜を使用します。 例は、アメリカ料理の一般的な調味料であるピクルスレリッシュと、フルーティーなルバーブチャツネです。
チャツネの材料
チャツネにはフルーツベースがありますが、多くの甘くない野菜も使用できます。 基本的な概念を理解したら、果物や野菜をいくつでも試すことができます。
このおいしい調味料を作るには、数千ではないにしても数百の可能な組み合わせがあります。 チャツネの最も一般的なフレーバーは、ジンジャー、シナモン、クローブ、ナツメグ、オールスパイス、カルダモン、レーズン、マンゴー、タマリンド、柑橘類、アプリコット、桃、コリアンダー、ミント、タマネギ、ニンニクです。 しかし、これらは唯一のオプションではありません。 パイナップル、ココナッツ、ローズヒップ、カボチャ、マルメロ、プラム、またはニンジンを使用するチャツネの革新的なテイクがたくさんあります。 キウイフルーツチャツネ、この爽やかなパパイヤレーズンチャツネ、またはトロピカルパイナップルチャツネで冒険しましょう。
基礎
開始する前に、次の基本事項を覚えておいてください。
- グリーンマンゴー、バナナ、モモ、リンゴ、ネクタリン、アプリコットなどの果肉のしっかりした未熟な果物を使用してください。 ルバーブとしっかりしたまたは熟していないトマトも良い候補です。 ルバーブチャツネレシピまたは甘い洋ナシジンジャーチャツネを試してみてください。ラズベリー、イチゴなどのデリケートな風味の柔らかい果物は避けてください。チャツネはテクスチャーを保持しますが、砂糖とスパイスで相殺されたタルト風味に貢献します。経験則として、32液体オンスの酢あたり6 1/2ポンドの果物と2ポンドの砂糖を使用します。 使用している果物の酸味と酸味に応じて、酢と砂糖の含有量を調整します。 甘いマンゴーの場合は砂糖の使用量が少なく、タルトリンゴやマルメロの場合は酢の使用量が少なくなります。 ビーフに最適な酸性のチャツネの場合は、グリーントマトとリンゴのチャツネを作ります。果物や野菜は慎重にチョップします。小さすぎるとマッシュになり、大きすぎると判読できず、チャツネは滑らかになりません。 。
調理方法と道具
チャツネを成功させるには、次の推奨事項に従ってください。
- 遅い調理プロセスやチャツネの大きなバッチのために、手元にソースポットまたはオランダのオーブンを用意してください。 混合物中の酸は鉄、銅、真鍮に反応して変色や金属味を引き起こすため、非反応性のポットを使用してください。
同じ理由で木製のスプーンまたはプラスチック製の器具をお勧めします。ガラス製の気密容器を購入して、チャツネを保存し、使用前に滅菌します。 正しく保存すれば、ほとんどのチャツネは冷蔵庫で2〜3週間持ちます。 唾液で汚染されたスプーンでの二重浸漬に注意してください。
チャツネイットアップ
チャツネを盛り上げるためのアイデアをいくつかご紹介します。
- チャツネとクリームチーズ、サワークリーム、またはクリームフレーキを混ぜてクラッカースプレッドまたはフルーツディップを作り、チャツネとオリーブオイルまたはバターを混ぜてローストをglでます。 チャツネの砂糖はカラメル化するので、焦げ目やフレアアップを避けるため、肉ができあがったら最後のgl薬を加えてください。冷たい肉、鶏肉、またはポテトサラダのバインダーとして、自家製またはパッケージのマヨネーズと混ぜてください。 このチャツネマヨネーズを試してみてください。チャツネを水とオリーブオイルで混ぜて、牛肉や鶏肉のマリネを作ります。
