アンドリュー・ブレット・ウォリス/フォトディスク/ゲッティイメージズ
通常、使用されるのは新鮮なコリアンダー植物の葉だけですが、茎と根も同様に食用になります。 新鮮なコリアンダーは通常、新鮮なパセリと一緒に房で販売されています。 黄ばみやしおれの兆候を示さない、明るく均一な色の緑の葉を持つコリアンダーを選択します。
Cilantroの保管方法
新鮮なコリアンダーを持って家に着いたらすぐに、茎（根が付いている場合はそのままの状態）をコップ一杯の水の中に置き、上部をビニール袋でゆるく覆います。 冷蔵します。 必要に応じて葉を切り取り、再カバーします。 水は2〜3日ごとに交換する必要があります。 使用する準備が整うまでハーブを洗わないでください。保管中に水分が過剰になると葉が緑のスライムに変わります。 市場での処理に応じて、冷蔵庫で最大1週間持続します。
コリアンダーの凍結
凍結するには、クッキーシート上の単一の層に少数の乾燥コリアンダーの葉を置きます。 冷凍したら、ジップトップバッグに集めて、すぐに冷凍庫に戻ります。 6ヶ月以内に使用してください。 使用する前に解凍しないでください。
乾燥コリアンダー
コリアンダーはパセリと同じ方法で乾燥させることもできますが、風味は大幅に低下します。 乾燥はお勧めしませんし、時間をかける価値もありません。 必要に応じて、乾燥コリアンダーはほとんどの市場で入手できます。
コリアンダーの選択と保管
コエンドロの葉の種はアメリカ大陸ではコリアンダーとして知られています。 他のスパイスと同様に、コリアンダーの種子は密封された容器に保管し、光や熱を避けてください。 風味は約6か月後に減少し始めます。 1年以内に使用してください。
