スプルースイーツ/ニタウエスト
- 合計：5時間
- 準備：30分
- 料理：4時間30分
- 収量：6〜8食分
その名前にもかかわらず、ポットローストは実際にはローストされておらず、蒸し煮されています。 蒸し煮は、強烈な肉の切れ目の結合組織を分解し、柔らかくジューシーなままにする湿熱調理の一種です。
単独での蒸し焼きでは、焙煎などの乾熱調理法が行う風味豊かな茶色の外皮を肉に与えないため、まずコンロで焼いてください。
このレシピには、大きなオランダのオーブンまたは火鉢が必要です。これは、肉とストックを入れるのに十分な大きさで、コンロとオーブンの両方に安全です。 しっかりとふたが付いていることも確認してください。
このポットをクロックポットでローストすることもできます。 前述のように肉を焦がし、野菜、肉、調味料、ストックをクロックポットに加え、4〜5時間または肉が柔らかくなるまで炒めます。 コンロのストックを最初に加熱するのに役立ちます。
材料
- 1/4カップのキャノーラ油（または他の植物油）
- 5ポンドのビーフチャック（または胸肉、余分な脂肪を除去）
- 大きなニンジン1個（皮をむいて刻んだもの）
- セロリの中medium 2個（みじん切り）
- 大玉ねぎ1個（皮をむいて刻んだもの）
- にんにく5片（皮をむいて少しつぶしたもの）
- さいの目に切ったトマト1カップ（液体を含む）
- 5カップの茶色のストック（牛肉のストック）
- 月桂樹2枚
- 小さじ1/2乾燥タイム
- 小さじ1杯の全黒胡whole
- 無塩バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- コーシャーソルト
- 挽きたての黒胡pepper（味見のため）
作成手順
材料を集めます。
スプルースイーツ/ニタウエスト
オーブンを300 F（150 C）に予熱します。
重い鋳鉄製のダッチオーブンまたはブレイザーでオイルを強火で加熱し、肉を加えてしっかりと焼いて、1組のトングで回転させます。 素敵な茶色の皮が肉の四方にできたら、鍋から取り出して脇に置きます。
スプルースイーツ/ニタウエスト
にんじん、セロリ、タマネギ、ニンニクを鍋に入れて、5分程度、またはタマネギが半透明になるまで調理します。
スプルースイーツ/ニタウエスト
肉を鍋に戻し、トマト、ストック、月桂樹の葉、タイム、胡pepperを加えます。 液体が沸騰するまでコンロで加熱します。
スプルースイーツ/ニタウエスト
次に、しっかりとふたをし、全体をオーブンに移します。 4〜5時間または肉が柔らかくなるまで調理します。
スプルースイーツ/ニタウエスト
オーブンから鍋を取り出し、ソースを作る間、肉を蒸煮液に入れたままにします。
スプルースイーツ/ニタウエスト
2カップのろう付け液をひしゃくして、メッシュストレーナーに注ぎます。
スプルースイーツ/ニタウエスト
上から脂肪をすくい取ります。
スプルースイーツ/ニタウエスト
別の鍋でバターを加熱し、ペーストが形成されるまで小麦粉を徐々にかき混ぜます。
スプルースイーツ/ニタウエスト
ルーが濃い茶色になるまで、数分間加熱します。
スプルースイーツ/ニタウエスト
熱い液体をルーに入れ、少しずつ泡立てて約15分間煮ます。
スプルースイーツ/ニタウエスト
次に、目の細かいふるいに通して、コーシャ塩と挽きたての黒胡pepperで味を整えます。
スプルースイーツ/ニタウエスト
穀物全体に肉をスライスし、温かいプレートにスライスを配置し、たっぷりソースをかけ、ソースが熱いうちに提供します。
スプルースイーツ/ニタウエスト
楽しい！
スプルースイーツ/ニタウエスト
レシピタグ：
- トマト
- ビーフポットロースト
- 晩ごはん
- アメリカ人
