ダイアナ・ラトレイ
- 合計：15分
- 準備：10分
- クック：5分
- 収量：6回分（6人前）
オランデーズソースは、レモン汁で味付けした卵黄とバターのソースです。 ソースは、アスパラガスや他の調理済み野菜、魚料理、ポーチドエッグの上で美味しい。 それは、古典的な料理、エッグベネディクトに欠かせないソースです。
材料
- 1/2カップバター
- 3つの大きな卵黄
- 新鮮なレモン汁大さじ1
- 小さじ1/8の塩
- カイエンペッパーまたは唐辛子ソースのダッシュ
- オプション： 細かく刻んだ新鮮なパセリ
作成手順
材料を集めます。
鍋にバターを溶かして泡立てますが、焦げないようにします。 暖かくしてください。
弱火の上に約1インチのお湯を入れた中型の鍋または二重ボイラー鍋の底を置き、煮る。
ステンレススチール製のボウルまたはダブルボイラーのトップパンで、卵黄をレモン汁で激しく混ぜ、混合物が濃くなるまで混ぜます。
沸騰した水の上にボウルまたはパンを置き、泡立て器を続けます。
溶けたバターを泡立てながらゆっくりと安定した流れで卵黄混合物に注ぎます。 ソースが濃くなるまで泡立て続けます。 ボウルやトップパンが沸騰した水の中に座らないように注意してください。そうしないと、スクランブルエッグができてしまいます。 また、ソースが熱くなりすぎないように注意してください。 凝り固まったように見える場合は、少量の沸騰したお湯で一度に半茶さじで泡立ててみてください。
火からソースを取り除き、塩とカイエンペッパーまたは唐辛子ソースを泡立てます。
ソースはすぐに提供するのが最適ですが、保持する必要がある場合は、お湯の入った鍋にボウルを置くか、お湯の上のダブルボイラーの上部に入れます。 非常に弱火で保管してください。 長すぎるか熱すぎるとソースが壊れます。
立ったままソースが濃くなりすぎた場合は、少量のお湯で泡立てて薄くします。
楽しい！
ヒント
- オランデーズはうるさいソースです。 濃厚で濃厚なソースは、バターの添加が速すぎる場合、またはバターが熱くなりすぎた場合、すぐに割れて凝乳に変わります。 残ったソースを冷やして最高のものを期待できますが、再加熱すると壊れる可能性があります。 残ったオランデーズは、冷蔵庫に入れて保管してください。 非常に弱火で再加熱するか、弱火で二重ボイラーで再加熱します。 一貫性を保つために必要に応じて、少量のお湯で泡立てます。
レシピタグ：
- ソース
- クラシックオランデーズソース
- フランス語
- クリスマス
