エレイン・レム
- 合計：90分
- 準備：30分
- クック：60分
- 収量：1つの大きなパネットトーン（10〜14食分）
塩味のバターをまぶした柔らかくて温かいイタリアのパネトーネの厚いスライスは、クリスマスの魅力です。 これは、イタリア全体および世界中のイタリアのコミュニティでの典型的なクリスマスケーキですが、イタリア北部のミラノ市から来ています。 文字通り「大きなパン」に変換されるパネットトーンは、酵母で発酵させた大きなドーム型のケーキです。 それはわずかに軽くて風通しの良いテクスチャーを持ちますが、豊かでバターのような味がし、とても甘くありません。
古典的なイタリアのパネットトーンは本当の美しさであり、それを作ることはあなたが信じるほど難しいものではありません。 何度も何度も上昇、混練、上昇を伴う、長く描かれたレシピがあります。 もちろん、結果は素晴らしいものですが、この簡単なレシピが示すように、それほど複雑にする必要はありません。
材料
- 果物のために
- 10オンスのミックスドライフルーツ（カラント、レーズン、クランベリー、ドライチェリー）
- 4オンスの砂糖漬けレモンとオレンジの皮（細かく刻んだもの）
- 2オンスのグレースまたは砂糖漬けのチェリー（4分の1）
- コアントロー大さじ6杯またはお好みのリキュールまたはフルーツジュース
- 生地用
- 1 1/2杯の高速アクションドライイースト
- 5オンスの牛乳（わずかに温かい）、および艶出し用の大さじ3
- 細砂糖1/4カップ
- 強力なパン粉5カップ
- 小さじ1杯の上質塩
- 放し飼いの卵6個
- 9オンスの無塩バター、および大さじ1杯（グリース）用（室温）
- 1オンスのアーモンド全体（湯通し）
作成手順
注：このレシピには複数のステップがありますが、このパネットトーンは実行可能なカテゴリに分類され、準備と調理の計画を立てやすくなります。
果物を準備する
材料を集めてください。
乾燥した砂糖漬けの果物をすべてボウルに入れ、よく混ぜます。
コアントローの上に注ぎ、再び混ぜ、蓋をして、冷蔵庫ではなく涼しい場所に片側を置き、一晩浸します。
生地を準備する
耐熱性の水差しまたはボウルに、5オンスの温めた牛乳の上に乾燥酵母をふりかけ、砂糖をかき混ぜ、5分間片側に置きます。
生地のフックが付いたスタンドミキサーのボウルに小麦粉を傾けます。 ボウルの片側に塩を振りかけます。 反対側では、泡状の酵母混合物を注ぎます。 塩は酵母と直接接触しないようにしてください。乾燥しても新鮮でも、塩は酵母を死滅させ、パンは硬くて重くなります。
低速で混合して原料を混ぜ合わせます。 5個の卵を加え、ミキサーを中速に回し、生地が滑らかになるまで混合を続けます。 また、かなり粘着性になります。
柔らかくなったバターを一口サイズの塊に切り、ミキサーの速度を上げて、バターを一度に数個ずつ追加します。
ミキサーを少なくとも5分間続けます。 生地は光沢があり、さらに滑らかで柔らかくなり、取り扱いが不可能になります。 しかし、心配しないでください。この時点では必要ありません。生地の空気を保つために、そうしないことが最善です。
残りのバターで大きなベーキングボウルにグリースを塗ります。
グリースを塗ったものの上にスタンドミキサーボウルを持ち、混合生地をゆっくりとスライドさせます。 無理に押し出さないようにし、生地の重さだけで動かしてください。 このようにして、生地に最大限の空気を保持します。
残りの生地を柔らかいヘラでこすり落とします。 ボウルに蓋をするか、ラップでしっかりと覆い、できれば冷蔵室に入れて、できれば冷蔵庫を一晩置いておきます。 翌日、生地はボウルから破裂し、素敵な空気の泡でいっぱいになります。
パネトーネを作る
作業面を強く小麦粉にし、ボウルから生地を慎重に傾け、指先で広げます。 すべての空気が鳴り響きますが、再び上昇します。 それでも、生地の取り扱い中はあまり手に負えないようにしてください。
浸した果物を細かいふるいにかけ、ジュースを捨て、広げた生地の上に果物の半分を置きます。
果物の上に生地を折り畳み、生地を軽く転がして果物を生地全体に均等に分配します。
生地を再び広げ、残りの果物で前と同じように繰り返します。 生地はゴツゴツとこぶがありますが、果物がいずれかのエリアに集まっていないことを確認するためにそれを見て、もしあれば、それらに別のロールを与えます。
生地を大まかな形のボールに形成します。
7インチパネットトーンブリキまたはパネットトーンペーパーケースにバターを塗ります。 これらのどちらも持っていない場合は、通常のケーキ缶を使用しますが、ベースと側面を、リムの少なくとも2インチ上に立つ耐油紙で裏打ちします。
生地をブリキの中心に落とし、アーモンドをケーキの表面に押し込み、茶布でゆるく覆います。
生地が再び十分に上がり、錫の上に上がるまで、ケーキを2〜3時間暖かい場所に置きます。 許可するよりも時間がかかります。ここで重要なのは、スズまたはケースの縁よりも上に上がることです。
オーブンを350 Fに予熱します。
残りの卵を大さじ3杯の牛乳と混ぜ、ケーキの表面にブラシをかけます。 オーブンの中央で20分間調理します。 火力を300 Fに下げ、さらに40分間調理します。 パネトーネは、串がきれいになったら準備ができています。
冷却ラック上のブリキでケーキを5分間冷まし、取り出して完全に冷まします。
サーブしてお楽しみください！
チップ
- ケーキは、新鮮に食べて（バターをたっぷり使って）美味しく、1週間密閉された状態で保存されます。 また、最大2か月間フリーズします。 冷蔵庫で一晩ゆっくり解凍します。 この簡単なレシピを使用すると、混練用のスタンドミキサーを最大限に活用できます。 一晩でゆっくりとゆっくりと上昇すると、最も軽いケーキができます。 ケーキをあまりにも暖かい場所に置いてこのプロセスを急いで誘惑しないでください。 すると、ケーキは上がりますが、オーブンで崩れます。 遅い方が常に優れており、結果は柔らかいパン粉のある軽い風通しの良いケーキです。
レシピバリエーション
- コアントローまたは好みのリキュールにフルーツを浸すと風味が詰まりますが、それがなくてもパネットーネはおいしいです。 アルコールがあなたのものではない場合、またはケーキが子供向けの場合は、コアントローをオレンジジュースに置き換えます。 リンゴジュースも非常に効果的です。 上記のレシピは、果物と風味の古典的な組み合わせ用です。 好きな割合で果物を選択できます。 ケーキの上のアーモンドをクルミやカシューナッツに切り替えたり、ナッツを完全に省いてパールシュガーを振りかけたりします。
レシピタグ：
- ケーキ
- パネトーネ
- デザート
- イタリアの
