一般的なチョコレートの種類と種類

スプルース/エリザベスラバウ

チョコレートはおなじみの食べ物であり、一般的な材料ですが、「チョコレート」という言葉はさまざまなものを意味する場合があります。 1つの簡単な言葉には、滑らかで甘いホワイトチョコレートから最も濃いほろ苦いチョコレートまで、およびその間のすべてが含まれます。それで、チョコレートとは何ですか、どこから来たのですか？チョコレートの種類はすべてどういう意味ですか？

チョコレートの簡単な概要

よく知られているように、チョコレートは、熱帯の木であるテオブロマカカオの果実（カカオ豆）から始まる長い精製プロセスの産物です。豆は発酵、乾燥、焙煎、粉砕されます。その後、得られる製品には、カカオバター、食品と化粧品の両方で使用される滑らかな固形脂肪、チョコレートリカー、または挽いたカカオ豆が含まれます。

この精製プロセスで生成されるチョコレートの種類は、チョコレートに含まれるさまざまな量のココアバターとチョコレートリカー、および混合物に加えられる砂糖とその他の成分の量によって決まります。

スプルース/アシュリー・デレオン・ニコール

チョコレート品種のガイド

チョコレートの種類に関するこの短いガイドは、多くの異なるチョコレート名を分かりやすく説明し、レシピに最適なチョコレートの種類を選択するのに役立ちます。

ココアパウダー：この無糖パウダーは、粉砕され、部分的に脱脂されたチョコレートリカーです。ココアパウダーは、強いチョコレート味を与え、「オランダ加工」（アルカリ化）または天然品種で利用できます。天然のココアパウダーは薄茶色で、強いチョコレートの風味があります。わずかに酸性なので、重曹を必要とするレシピでは天然のココアパウダーを使用するのが最適です。アルカリ化されたカカオパウダーは色が濃く、酸性が低く、チョコレートの味がよりマイルドです。ベーキングパウダーが必要なレシピには、アルカリ化されたココアパウダーをお勧めします。 無糖チョコレート： 「ビター」または「ベーキング」チョコレートとも呼ばれます。これは、純粋なチョコレートリカーで、粉砕したカカオ豆のみで構成されています。チョコレートのように見え、臭いがしますが、苦味があり、単独で消費することを意図していません。砂糖と組み合わせて味を良くすることができる場合、料理に最適です。カカオ豆には、同量のカカオバターとカカオ固形物が含まれているため、無糖チョコレートは焼き菓子に深みのある豊かなチョコレートの風味を与えます。無糖チョコレートは、ホワイトチョコレートを除く他のすべてのチョコレートの基本成分です。 ダークチョコレート：チョコレートリカー、砂糖、ココアバター、バニラ、レシチン（乳化剤）を含むチョコレート。ダークチョコレートには乳固形分は添加されていません。市販のダークチョコレートバーのココア含有量は、非常に暗いバーでは30パーセント（スイートダーク）から70から80パーセントの範囲です。ほろ苦いチョコレートとセミスイートチョコレートも「ダークチョコレート」カテゴリーに分類されます。 ほろ苦いチョコレート：少なくとも35パーセントのカカオ固形物を含む、FDAの定義によるチョコレート。ほとんどのほろ苦いバーには、少なくとも50パーセントのチョコレートリカーが含まれていますが、一部のバーでは70〜80％のチョコレートリカーが押されています。このチョコレートは、甘いダークバーやセミスイートバーよりも深く、苦い味がすることがよくあります。ただし、チョコレートの砂糖の量は規制されていないため、あるメーカーの「ほろ苦い」バーは、別の「半甘い」バーよりも甘い味がする場合があります。 セミスイートチョコレート：これは主にアメリカの用語で、ネスレトールハウスセミスイートチョコレートチップで人気があります。セミスイートチョコレートは、少なくとも35％のココア固形分を含み、甘いダークチョコレートよりも濃いが、ほろ苦いものよりも甘いと想定されています。ただし、糖度に関する規制がないため、これらの分類は相対的であり、ブランド間で一貫性がありません。 甘いダークチョコレート：乳固形分を含まないという意味で「ダークチョコレート」ですが、それでも砂糖の割合が高く、他のタイプのダークチョコレートよりもはるかに甘いです。多くのブランドの甘いダークチョコレートは、ココア固形分が20〜40パーセントしかない。 ミルクチョコレート：ココアバターとチョコレートリカーを含むことに加えて、ミルクチョコレートには、コンデンスミルク（ほとんどのヨーロッパの品種）または乾燥ミルク固形物が含まれています。ミルクチョコレートには、少なくとも10パーセントのチョコレートリカー（米国）、3.39パーセントのバター脂肪、および12パーセントの乳固形分が含まれている必要があります。ミルクチョコレートは通常、ダークチョコレートよりもはるかに甘く、色が薄く、チョコレートの味が目立ちません。ミルクチョコレートは、適切にテンパリングするのがより難しく、過熱する傾向があります。 ホワイトチョコレート：ホワイトチョコレートは、含まれているココアバターから名前を取得しますが、チョコレートリカーやその他のココア製品は含まれていません。その結果、顕著なチョコレートの味はありませんが、通常はバニラやその他の香味料のような味がします。法律により、ホワイトチョコレートには、最低20パーセントのココアバター、14パーセントの乳固形分、最高55パーセントの砂糖が含まれている必要があります。ココアバターの代わりに植物性脂肪を含む「ホワイトチョコレート」製品がいくつかあります。これらは、ココア製品をまったく含まず、技術的にはホワイトチョコレートではないため、味の観点から避ける必要があります。 クーベルチュールチョコレート：主にプロのパン屋または製菓業者が使用するこのチョコレートには、非常に高い割合（少なくとも30％）のココアバターと高い割合のチョコレートリカーが含まれています。この高い比率は高価になりますが、得られるチョコレートが滑らかで、素早く均一に溶けることも意味します。クーベルチュールチョコレートは、キャンディーのテンパリングとエンロービングに適したチョコレートです。ダーク、ミルク、ホワイトの種類があり、オンラインで購入したり、充実したケーキデコレーションストアで購入したりできます。 ジャンドゥーヤチョコレート：ジャンドゥーヤは、チョコレートとナッツペーストから作られたヨーロッパスタイルのチョコレートに付けられた名前です。ヘーゼルナッツペーストが最も一般的ですが、ジャンドゥージャはアーモンドペーストでも作ることができます。ミルクまたはダークチョコレートの種類があります。ジャンドゥーヤチョコレートは、香料として、またはミルクチョコレートまたはダークチョコレートの代わりに使用できます。室温では、転がったり切断したりするには十分柔らかいが、チョコレートを成形するには使用するには柔らかすぎる。 「キャンディコーティング」チョコレート： 「菓子コーティング」、「夏コーティング」、または「化合物コーティング」とも呼ばれます。これらの用語は、ダーク、ミルク、ホワイトチョコレートで味付けされ、ココアバターの代わりに植物油またはパーム油を使用したキャンディ製品を指します。。これらの製品は、ほとんどのチョコレートよりも安く、かなりの量のチョコレートリカーを含んでいません。したがって、それらは強いチョコレート風味または魅力的な口当たりを持たない。しかし、それらは優れた溶融および成形特性を有しており、焼戻しを必要とせず、高い周囲温度に耐えることができるため、浸漬またはエンロービング用のキャンディー製造によく使用されます。キャンディーコーティングを実際のチョコレートと混ぜないように注意してください。脂肪は相溶せず、得られるキャンディーは魅力的でなく変色するからです。