ミシェルアーノルド/ゲッティイメージズ
おそらく、スパイスラックにカレーパウダーの瓶があります。その黄色のスパイスミックスは、使い方がわからないのです。 次回インド料理の料理に挑戦するときに試してみると思うかもしれませんが、実際は間違いです！ カレー粉はインド料理で使用される成分ではなく、東南アジアのキッチンで一般的に見られるスパイスの混合物でさえありません。 それでは、カレーパウダーとは何ですか？
カレー粉は実際にはイギリスの発明であり、北インドで流行しているスパイス混合物であるガラムマサラに多少似ています。 インド料理の本質を呼び起こすために作成されましたが、実際には、本物のインド料理人には使用されていません。 （したがって、カレーパウダーはインドのカレーを作るために使用されません。インドカレーは、ソースや肉汁が入った肉や野菜で作られた料理の一種です。彼らが本当のインド料理だと思うものを作る。
カレー粉の成分
カレー粉は民族の味を表現するために作成されたため、定式化されていると思われますが、標準的なレシピはありません。 ただし、主要成分は同じままで、通常はクミン、コリアンダー、ウコンです（特徴的な色になります）。 他の一般的な成分には、赤または黒コショウ、マスタード、生inger、クローブ、カルダモン、ベイリーフ、フェヌグリークが含まれます。 市販のブレンドは、マイルドまたはホット（「マドラス」としても知られています）で入手できます。 カレー粉にはカレーの葉が含まれていないことに注意してください。
カレー粉の風味
カレーパウダーは、風味のあるスパイスと甘いスパイスの両方の組み合わせにより、独特の風味を持っています。 クミン、ターメリック、ベイリーフなどの風味豊かなスパイスがカレーに深みのある素朴な風味を与え、シナモンやクローブなどの甘いスパイスが明るさとペップを追加します。 熱のレベルは、使用するコショウの種類と量によって決まります。 マイルドカレーパウダーには黒コショウまたはショウガが含まれる場合がありますが、ホットカレーパウダーには通常赤唐辛子または他のトウガラシが含まれます。
カレー粉で調理する
あなたは伝統的なインド料理を作らないことを知ったので、万能調味料としてカレー粉を使用できます。 スープ、シチュー、ソース、マリネ、肉、野菜の風味付けによく使用されます。 カレーのフレーバーの人気が高まるにつれて、創造的なシェフは、ハンバーガー、スクランブルエッグ、ポテトサラダなどの調味料のより型破りな用途を見つけています。 その瓶を使用する場合は、カレー風味のデビルドエッグを試してください！ その活気のある味のため、カレー粉は無塩のテーブル調味料としても使用できます。
カレー粉の入手可能性
本格的なインド料理では、新鮮さと効能を保つために、使用直前にスパイス全体を組み合わせて挽きます。 したがって、粉砕前のカレーパウダーブレンドの風味はそれほど活気がないと言っても安全です。 米国のほとんどの食料品店では、基本的なカレーパウダーを在庫していますが、高価で新鮮ではない場合があります。 より良い価値と鮮度の向上のために、民族市場でカレー粉を探してください。 スパイス全体ときれいなコーヒーグラインダーを使用して、独自のカレーパウダーを作ることもできます。
