写真イレイン・レム
- 合計：3時間20分
- 準備：20分
- クック：3時間
- 収量：2クォート（8人前）
市場に非常に多くのストックキューブやボトル入りの代替品があるのに、なぜチキンストックを作るのかとよく聞かれます。 私にとっては、壁に掛かっている素晴らしい絵を選択しているようなもので、作品には深みと個性が含まれていて、複製プリントを掛けています。 どちらも見るべきオブジェクトですが、本物を否定するものはありません。 このストックは、シンプルなチキンストックよりも風味が良いので、スープやシチューに深みを加えます。
材料
- 植物油大さじ5
- 2〜3個の鶏の死体（小片に分割）
- 1/2グラス赤ワイン（またはブランデーまたはコニャックのショット）
- にんじん1本
- 1茎セロリ（みじん切り）
- 1/2ネギ（きれいにスライスし、大まかにスライス）
- タマネギ1個（皮をつけた状態で半分に）
- にんにく2片（皮をむいた）
- 黒胡pepper12個
- 1ブーケガルニ（下記の注を参照）
作成手順
また、このレシピは、子牛肉を必要とする場合の代替品としても適しています。
材料を集めます。
大きな鍋または鍋でオイルを加熱し、骨と茶色を加えて絶えず攪拌します。 骨を取り除き、片側に留めます。
余分な油を注ぎ、パンを強火に戻し、喫煙時にワインまたはコニャックを少し加えて、パンの底からすべてのジュースとビットをかき取ります。 弱火にし、刻んだにんじんとセロリを加え、数分間ジュースをかき混ぜます。 骨を野菜に加えて冷水で覆います。
タマネギの切断面を強火で保持して黒くします。これにより、ストックに色と風味が追加されます。 カット面が完全に黒くなったら、ニンニクを入れたストックポット、ニンニクを入れたポット、ブーケガルニ、胡pepperを加えます。 沸騰させて熱を減らし、2〜3時間頻繁にスキミングしてスカムとグリースを取り除きます。 煮沸しないでください。これにより、ストックの外観が脂っこく濁ります。
最大3時間後、熱を取り除き、急速に冷却します。 可能であれば、寒い場所に一晩放置し、翌日、表面から脂肪を取り除きます。 緊張させ、沸騰させ、風味を強化するために減らすか、凍結する場合は3分の2に減らします。 残りのストックを冷却し、小さな容器に詰めて凍結します。
チップ
- 鶏肉の死体が入手可能になった時点で凍結し（日曜日の昼食後または鶏肉のスープを作る）、大量のストックを作るのに十分な死体ができたらストックを作ります。ブーケガルニは、在庫。 いくつかの月桂樹の葉、いくつかのパセリの茎、タイムの場合は小さな小枝を使用します。 これらを紐で結ぶか、モスリンの小さな正方形に包みます。
レシピタグ：
- にんじん
- 英国人
- 冬
- 成分
