エリン・ハフステトラー
Lban （モロッコと標準アラビア語で ラバン またはلبنと綴られています）はバターミルクです。 中東および北アフリカ全体で、lbanは他の発酵乳飲料、ヨーグルト、ヨーグルト飲料、またはチーズのような ラブネ を指すためにも使用される場合があります。 lbanの代替スペルには、 lben 、 laben 、および lebenが含まれ ます。
モロッコでは、伝統的なバターミルクと養殖バターミルクの両方が入手可能であり、ほとんどの場合、牛乳ではなくヤギの乳で作られています。
伝統的なバターミルク
伝統的なバターミルクは、バターを作るために丸ごとクリームをかき混ぜると生成されます。 新しく形成されたバターは、バターミルクである液体から分離します。 この結果生じるバターミルクは、わずかに酸性の薄い液体であり、たまたま脂肪が少なくなっています（脂肪のほとんどがバターに含まれているため）。 従来のバターミルクは米国では市販されていませんが、北アフリカとインド、南アジアと北ヨーロッパで利用でき、人々はそれを飲んでスープやソースに使用しています。
養殖バターミルク
一方、培養バターミルクは、好ましくは新鮮で有益なバクテリアを保持するために新鮮であるが、ほとんどの場合低温殺菌されたミルクを発酵させることによって作られます。 低脂肪または無脂肪の牛乳を発酵させて、糖を乳酸に変えます。 得られた液体は通常、伝統的なバターミルクよりも濃く、酸味が増しているために酸味が増します。 これは、米国中の市場の乳製品の中でカートンで販売されているものです。 一貫性と味が劇的に異なるため、伝統的なバターミルクと養殖バターミルクを交換して使用することはできません。
伝統的な南部料理では、養殖バターミルクはしばしば肉のマリネとして、また地域の有名なフレーク状バターミルクビスケットなどのパンケーキや焼き菓子の膨張剤として使用されます。 また、牧場ドレッシングの特徴的な成分であり、アイスクリーム、パイ、甘いタルトケーキを作るために使用することができます。
Lbanの使用
Lban はモロッコで飲み物として楽しんでいます。 それはクスクスの食事に続いて特に人気があります。 Lbanは多くの料理の材料でもあり、多くの場合、子羊、きゅうり、大麦が含まれます。 キブビービラバン （おにぎり）、 ショルバイブラバン （ラムまたはビーフステーキとヨーグルトソース）、 シーシュブルク （詰めたdump子のlbanスープ）などのレシピはすべてlbanを必要とします。
Lbanの栄養上の利点
Lbanはカロリーや脂肪が少なく、飽和脂肪もトランス脂肪もコレステロールもありません。 ナトリウムを含まず、1食あたり3グラムのタンパク質と5グラムの総炭水化物が含まれています。 また、カルシウムの優れた供給源でもあり、推奨される日当の17％を提供します。
牛乳中のバクテリアを殺す高温殺菌の方法である低温殺菌なしで生産されたLbanは、健康的な消化を促進する腸に優しい微生物であるプロバイオティクスの良い供給源でもあります。 低温殺菌のプロセスは、病気につながる可能性のある細菌とともにそれらを殺すので、米国で市販されているバターミルクにはこの利点がありません。
