ピエール・ルイ・ヴィエル/ゲッティイメージズ
- 合計：27時間
- 準備：24時間
- クック：3時間
- 収量：6〜8食
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 861 | カロリー |
| 39g | 太い |
| 55g | 炭水化物 |
| 67g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：6〜8食 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 861 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪39g | 50％ |
| 飽和脂肪12g | 62％ |
| コレステロール183mg | 61％ |
| ナトリウム931mg | 40％ |
| 総炭水化物55g | 20％ |
| 食物繊維6g | 21％ |
| タンパク質67g | |
| カルシウム168mg | 13％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
このシチューは、複雑なフレーバーをまろやかにして開発するために、1日の早い段階で、または1日前に作成するのに最適な料理です。 このレシピの牛肉と野菜は、調理プロセスを開始する前に12〜24時間マリネする必要があることに注意してください。
クックのメモ ：プロヴァンスからのレシピは、一般的に米で提供されます。 その素晴らしい香りと滑らかな風味のため、バスマティ米を使用してください。 代わりにお気に入りのご飯を使用してください。
材料
- 1 3インチシナモンスティック
- オレンジの皮の2つのストリップ、それぞれ約2 1/2インチの長さと1/2インチの幅
- 1乾燥ベイリーフ
- フレッシュタイム2本
- 4小枝新鮮なパセリ
- 黒胡pepper小さじ1
- クローブ3個
- 中茎セロリ1個、1/2インチのスライスに横にカット、上部の葉は予約済み
- 玉ねぎ3個、薄切り
- にんにく3片、つぶしてみじん切り
- 中型にんじん3個、皮をむいて横向きに1/2インチのスライスに切る
- 3ポンドの牛肉、1 1/2インチキューブにカット
- 8オンスの赤身ベーコンスライス、1インチの長さに切り刻んだもの
- フルボディ赤ワイン1本
- 1/4コニャック
- 1/3カップ万能小麦粉
- エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
- 牛肉3/4カップ
- 大さじ1トマトペースト
- 3/4カップニース風オリーブ
- 小さじ1/2
- バスマティ米1 1/2カップ
- 新鮮なパセリのみじん切り1/4カップ
作成手順
シナモンスティック、オレンジの皮、月桂樹の葉、タイム、パセリ、胡pepper、クローブ、セロリの葉をチーズクロスの単層の上に置きます。
チーズクロスを縛ってブーケガルニを作り、脇に置きます。
セロリ、タマネギ、ニンニク、ニンジン、牛肉、ベーコン、ブーケガルニを反応のない大きな皿にそっと混ぜます。
ワインとコニャックを混合物に注ぎ、12〜24時間冷蔵します。
オーブンを325 Fに予熱します。
野菜から牛肉を取り除きます–野菜の混合物を保存します–そして、きれいなキッチンタオルに水気を切ります。
大きなフライパンで中強火でオイルを加熱します。
牛肉を小麦粉でひねり、熱い油で焦がします。
フライパンから牛肉を取り出し、牛肉のストックとトマトペーストでパンを脱脂し、パンの底から焦げた部分をこすり落とします。
牛肉、パンソース、オリーブ、塩、野菜とワインの混合物を、オーブンで耐熱性の大きな皿とカバーに混ぜます。
牛肉が柔らかくなるまで、牛肉を2時間半から3時間煮込みます。
調理時間の約2時間後に、鍋に液体が多すぎるかどうかを確認します。
パッケージの指示に従ってご飯を炊きます。 ブーケガルニを取り出し、パセリのみじん切りを添えたシチューを、熱いご飯の上に添えます。
レシピタグ：
- ご飯
- 晩ごはん
- フランス語
- クリスマス
