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ほとんどの人がくねくねしたゼリー型について考えるとき、それがゼリーの構造を与える成分であるゼラチンの主要な供給源であるにもかかわらず、おそらく骨について考えていません。 動物の骨や他の身体部分のコラーゲンから作られています。 コラーゲンは体内で多くの役割を果たすタンパク質であり、他にも多くの用途があります。
ゼラチンの用途
ゼラチンはおそらく食品、特にデザートに最も関連していますが、非食用にも多く使用されています。 ゼラチンは、接着剤や写真フィルムの製造に使用されます。 また、多くの化粧品にも使用されています。 劇場でさえ、劇場の照明の色を変える色付きの「ゲル」の形でゼラチンを使用しています。 多くの薬は、ゼラチンを使用して、「ゲルキャップ」と呼ばれることの多い錠剤を飲み込みやすくします。
多くの人々は動物性成分の使用に関して道徳的または健康上の懸念はありませんが、ビーガンまたはベジタリアンであり、一部の宗教団体でさえ、それを食事に取り入れないことを選択します。 ゼラチンはゼリーだけでなく、ヨーグルトや特定のソースなどの増粘剤としても使用されています。 動物製品を避けたい人は、製品での使用が必ずしも容易に明らかとは限らないため、栄養成分表でこの成分を検索することに慣れる必要があります。 ありがたいことに、ビーガンや他の志を同じくする個人は、食事のニーズを満たすためにゼリーのようなものをあきらめる必要はありません。ビーガンのゼラチンが利用可能です。
ゼラチンの種類と種類
さまざまな理由で肉製品の代替品を希望する人々のニーズを満たすために、ゼラチンの他の形態が存在します。 ユダヤ教とイスラム教の信者は、儀式的な虐殺を受けた許可された動物から抽出され、豚や特定の種類の魚から作られたものを含むいくつかの形態を除外する場合にのみ動物ゼラチンを食べることができます。 残念ながら、店で買った食品は、ゼラチンがどの動物から来たのかリストに載っていない傾向があります。 特定の動物のみを避けたい人は、おそらく下記のゼラチン品種のいずれかを使用して自家製のレシピに固執する必要があります。
- アイシングラスは、特定の魚、特にチョウザメの空気嚢から抽出されるゼラチンの一種ですが、最近ではめったに使用されません。 カラギーンは 、 アイルランドのコケ としても知られ、 アイルランドの 沖で育つ海藻由来のゼラチン状の増粘剤です。 アイルランドのコケは、自家製のビールやミードの製造によく使用されます。 寒天 （寒天、寒天、 日本ゼラチン も、 固化 剤として使用されるブロック、パウダー、ストランドで販売される乾燥海藻です。寒天はゼラチンよりも固化特性が強いので、置換する際の使用量は少なくなります。果物や野菜、ジャム、ゼリー、ジャムの調製に使用され、ゼラチンは魚の骨から抽出することもできます。
