Getty Images / Jupiterimages / Photolibrary
- 合計：3時間25分
- 準備：25分
- クック：3時間
- 収量：4-6人前
ドイツの豚肉とキャベツの煮込み、またはドイツ語の Geschmortes Schweinefleisch Und Kohlの このレシピは、どちらの材料も手に入らなかった日に、伝統的なドイツの アイス バイン ミットザウアークラウト （塩漬けの豚のナックルまたはホック）を私の適応したものです。
その代わり、辛口の白ワインと酢を混ぜた緑のキャベツの上に、霜降りの新鮮な豚バラ肉（豚の肩肉を代わりに使用できます）を煮込みました。 ここでは、緑のキャベツは赤キャベツのように蒸し煮されており、調理液が少し酸っぱいため、ザウアークラウトのような味になりますが、塩分ははるかに少なくなっています。 これは、 ハウスマンスコスト （家庭料理）、または家族のための心のこもった快適な食べ物の良い例です。
材料
- 大さじ1杯の食用油
- バター大さじ1
- 大玉ねぎ1個（サイコロ）
- 1ポンドキャベツ（緑、薄切り）
- 1ベイリーフ
- 3ジュニパーベリー
- クローブ3本（全体）
- コショウ10個
- 小さじ1の塩
- アップルサイダービネガー大さじ1
- 白ワイン2杯（辛口）
- 2〜3ポンドの豚バラ肉（または新鮮な豚肩肉）
- オプション：サワークリーム
- オプション：ジャーマンマスタード
作成手順
4〜6クォートのダッチオーブンで大さじ1杯のオイルと大さじ1杯のバターを加熱します。 さいの目に切ったタマネギを加えて半透明になるまで炒め、薄切りにしたキャベツを加えてかき混ぜて脂肪をまぶします。
1枚のベイリーフ、3個のジュニパーベリー、3個のクローブ、10個の胡pepperをチーズクロスの中央に置きます。 肉屋の麻ひもで束にしてそれをキャベツの上に置きます（気にしない場合は、ゆったりと投げます）。
小さじ1杯の塩、大さじ1杯のサイダービネガー1杯、辛口の白ワイン2杯を加えて沸騰させます。
キャベツの上に豚肉を置き、しっかりとふたをして熱を下げます。
3時間、または肉が柔らかくなり、簡単に切るまで煮ます。
肉を大皿に移し、保温する。
キャベツを仕上げるには、いくつかの選択肢があります。 液体を煮詰めてから、大さじ1〜2杯の小麦粉を加えて、液体の一部と一緒にスラリーにし、濃くなるまで煮詰めます。 別のオプションは、キャベツにサワークリームを大さじ2杯追加することです（後で沸騰させないでください）。
塩、コショウ、マスタード、砂糖を少し入れて味付けします。
豚肉とキャベツにマッシュポテト、マッシュまたはボイルド、マッシュした新鮮なエンドウ豆（ミントなし）を添えます。
レシピタグ：
- キャベツ
- 晩ごはん
- ドイツ人
- 家族との夕食
