ドイツのオステルブロイースターパンのレシピ

ベルントグロス博士/ウィキメディアコモンズ/ CC BY-SA 3.0

合計：4時間45分
準備：4時間
クック：45分
合計3つの上昇：3時間15分
収量：12個（12人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
184	カロリー
10g	太い
17g	炭水化物
6g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：12個（12人前）
一食当たりの量
カロリー	184
％デイリーバリュー*
総脂肪10g	13％
飽和脂肪4g	21％
コレステロール89mg	30％
ナトリウム379mg	16％
総炭水化物17g	6％
食物繊維2g	6％
タンパク質6g
カルシウム100mg	8％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

ドイツのイースターパンは、通常、ブールの形で作られ、十字で刻まれた柔らかい白いパンです。カラントとアーモンドで満たされ、レモンの皮で香り付けされたドイツのイースターパンは、ブリオッシュほど濃厚ではありません。それはイタリアのパネットーネパンのように軽いが、フォームで焼かれていないのでそれほど高くない。パネットーネのように、パン粉ではなく低タンパク質粉で作られているため、このイースターパンはケーキのような質感になります。

ほとんどの場合、オーブンから直接アプリコットジャムが塗られ、アーモンドのスライバーが振りかけられますが、砂糖、牛乳、卵黄など、他の艶出し方法を選択することもできます。

材料

含まれるもの：
1カップ/ 120グラムのスグリ（Zante）
1/4カップ/ 40グラムアーモンド（みじん切り）
1/2カップ/ 125グラムの牛乳
スポンジ：
1 2/5カップ/小麦粉170グラム（低タンパク質*）
インスタントイースト小さじ1/4
2/3カップ/ 150グラムの牛乳（冷）
生地：
1 2/5カップ/ 170グラムの小麦粉（低タンパク質*）
大さじ2〜3杯/砂糖35グラム
小1個/卵33グラム
インスタントティースプーン1杯*
小さじ1/2塩4グラム
3 1/2杯/ 50グラムの甘いバター
小さじ1杯の皮（レモンまたはオレンジ）
飾り：牛乳、卵黄、アプリコットジャム、または粉砂糖gl、アーモンドスライバー、または粗糖の選択

作成手順

スグリ（小さなレーズン）をつまみ、水に浸します。

アーモンドを少量のミルクに浸します。使用する前に両方をよく排水します（下記を参照）。

それがボールを形成するまで、スポンジの成分を一緒に混ぜます。スポンジの温度が約72 Fを超えないように注意しながら、機械または手で数分間こねます。

スポンジを1〜2時間、室温で動作させます。

スポンジ、小麦粉、砂糖、卵、酵母、塩をボウルに入れ、混ぜ合わせるまで混ぜます。

数分間こねます。バターとレモンの皮を加え、さらに数分間こねます。

水切りしたカラントとアーモンドを加えてこねます。生地のべたつきを少なくするために、もう少し小麦粉を追加する必要があるかもしれません。量は、レーズンがどれだけ濡れていてふっくらしているかによって異なります。生地を粉にしたボードの上にひっくり返して仕上げ、サテンができて少し粘着性になるまでこねる

生地をゆるいマウンドに成形し、30分間テーブルの上に置きます。

ベーキングストーンがあれば、オーブンを390 Fまでオンにします。持っていない場合は、天板にパーチメント紙を並べます。

生地をブール（丸パン）に成形し、生地の上から表面を底に向かって引っ張り、つまんで閉じます。

ゆるいプラスチックラップで覆い、室温で、粉を塗ったボードまたは羊皮紙を塗ったベーキングシートの上でパンを45分間上昇させます。

焼く数分前に、パンをgl薬で採点します。牛乳または溶き卵黄を表面に塗り、必要に応じて砂糖またはアーモンドを振りかけ、かみそりの刃でパンに十字を入れます。

30〜45分間、または内部温度が185 Fに達するまで、蒸気で焼きます。パンの上部が暗すぎる場合は、最後の部分にホイルでテントを張って温度を350 Fに下げます。

チップ

低タンパク質小麦粉（約9％）は、ビスケットに使用する南部スタイルの小麦粉に似ています。他の種類が見つからない場合は、ケーキと万能小麦粉（1：1の比率）を混合したり、キングアーサーイタリア風小麦粉を使用したり、万能小麦粉でパンを作ったりすることができます。パン酵母または生酵母（それぞれ4グラムおよび20グラム）が、最良の結果を得るために液体の一部に溶解します。インスタント酵母は、乾燥成分に混ぜることができます。

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