エリザベス・ビアード/モーメント/ゲッティイメージズ
ジャガイモは、1716年までドイツの食卓に登場しなかったにもかかわらず、ドイツの食文化の大部分を占めています。最初の導入はバイエルンでは半世紀前でしたが、有毒であると考えられていたため、農民はカールVがジャガイモを育てて食べるか、鼻を切り落とすように命令するまで、それらを採用します。
国ごとに独自の特定のジャガイモ品種があり、それらは非常に人気があり、気候でよく育ちます。 また、国境を越えてジャガイモ品種の普及を困難にするさまざまな胴枯れ病およびその他のジャガイモ病についての懸念もあります。 それに加えて、新しい品種のジャガイモをドイツで登録してそこで栽培する必要があり、登録者は種子ジャガイモを販売するための30年の独占ライセンスを持っているので、ドイツのジャガイモがなぜ見つからないのか理解できます状態。 北米には非常に優れた品種がいくつかありますが、特にファーマーズマーケットでは、食料品店の外で、料理に必要な特性を備えた特産品を見つけることができるはずです。
ジャガイモの種類
法律により、ドイツの食料品店では、各タイプの農産物の産地（イスラエル、スペインなど）を記載することが義務付けられており、野菜の正確な種類を記載することが奨励されています。 対照的に、米国の店舗には一般名（黄色いジャガイモ、赤いジャガイモ）しかリストされておらず、多くの場合、起源は不明です。 これに加えて、何百ものジャガイモ品種があり、そのいくつかは心地よい特性を持ち、他のものはより大量生産され、ほとんど風味がなく、それらはすべて同じように見えます。
ドイツの店舗では、ジャガイモに festkochend 、 vorwiegend festkochend 、または mehlig kochendの いずれかを ラベル付け しています。
Festkochend（Waxy） —これらは澱粉含量の少ないジャガイモで、調理後も持ちこたえます。 彼らはサラダ、塩ポテト、 ブラトカルトフェルン またはフライドポテト、およびキャセロールとスープに 適してい ます。
ドイツでは、Cilena、Linda、Nicolaなどと名付けられた品種があります。米国では、ワックスタイプのほとんどがチーフテン、レッドラソタ、クロンダイクローズなどのレッドポテトです。 幼魚もワックス状です。 ベーコンまたはシュヴェービッシュポテトサラダとドイツのホットポテトサラダでワックスの品種を試してください。
Vorwiegend Festkochend（主にワックス状）または中間レベルの澱粉-これらは万能の主力製品であり、マッシュド料理やグラタンまたはポテトサラダによく合います。 米国では、ユーコンゴールド、カスケード、ホワイトローズ、イエローフィンなど、黄色と白身の品種が含まれます。 ドイツでは、クリスタ、グラノーラ、またはローラを見ることができます。 実験により、各レシピのお気に入りの品種に導かれます。 ほとんどすべてのレシピで使用できるため、これはドイツで最も人気のある品種です。 batkartoffelnやドイツのポテトパンケーキなど。
Mehlig Kochend（小麦粉またはでんぷん質） —これらのジャガイモは軽くふわふわして焼き上げ、マッシュとピューレを簡単に作り、スープで分解してスープのボディを作ります。 アメリカの典型的なジャガイモはラセットです とその子孫。 ブルーポテトもでんぷん質で、焼くか電子レンジで焼くことができます。 ドイツでは、これらのジャガイモはジャガイモ団子にも使用されており、アドレッタやリカリアなどの品種が含まれています。 自家製のドイツのポテト団子やヒメルとエーデで澱粉質のタイプを試してください。
Frühkartoffeln（新じゃがいも）—これら 3種類の調理用ジャガイモのいずれかを使用できます。 それらは、貯蔵のために皮膚を硬化させることなく収穫され、販売されます。 彼らはドイツで最高の珍味と考えられており、バターとディルを添えてジャケットで煮て提供しています。 5月から8月まで利用可能で、主にエジプトやスペインのような暖かい国で栽培されています。 通常、新しいジャガイモの皮をむくのではなく、代わりにスクラブして皮を食べます。
ジャガイモを調理する方法
ドイツ料理では通常、ジャガイモを丸ごと調理してから皮をむきます。 北米では、市販のジャガイモは通常ドイツの品種（地域の好み）よりも数倍大きく、機械化された収穫と長期保管により、除去する必要のある大きな灰色と黒い斑点のあるジャガイモが多くなるため、これは常に実用的ではありません。 また、スーパーマーケットでは、保管期間を延ばすために、ジャガイモに農薬や他の化学物質が散布されているかどうかを知ることは困難です。 ドイツの食品規制では、保存期間を延ばすための放射線など、ジャガイモが何らかの方法で処理されているかどうかを指定する必要があります。
丸ごと調理してドイツのレシピで使用できるジャガイモを見つける方法の1つは、農産物の種類が豊富なファーマーズマーケットや高級食料品店で買い物をすることです。 別の方法は、庭でいくつかのジャガイモ植物を育て、秋に数週間収穫を楽しむことです。 植物に定期的に水をまき続ける限り、ジャガイモの栽培はそれほど難しくありません。
