レレン・ルー/ゲッティイメージズ
- 合計：60分
- 準備：30分
- 料理：30分
- 収量：12人前
艶をかけられたフルーツタルトは、多くのケーキ屋で見られる古典的なデザートです。 甘くてバターのようなショートクラストのタルトにペストリークリームを詰め、イチゴ、マンダリンオレンジ、キウイフルーツ、マンゴー、ブルーベリー、ラズベリーをトッピングします。
ショートクラストのペストリーは、バターの含有量が多いため、加工しにくいという評判があり、非常に柔らかい生地です。 秘Theは、バターを固めて扱いやすくするために作業する前に冷やすことです。
ショートクラストに関するもう1つのヒントは、それを酷使しないことです。 口の中に溶け込むように、やさしいタッチでかき混ぜます。
注 ：このレシピには複数のステップがありますが、このグレーズフルーツのタルトは、ベーキングとアセンブリの計画を立てやすくするために、実行可能なカテゴリに分類されています。
材料
- ペストリークリームフィリングの場合：
- 2カップ/ 500ミリリットルの全乳
- バニラ小さじ1
- 大きな卵黄2個（室温）
- 2オンス/ 60グラムのキャスターシュガー（スーパーファインシュガー）
- 0.7オンス/ 20グラムのコーンフラワー（コーンスターチ）
- スイートショートクラスト生地の場合：
- 8.75オンス/ 250グラム無塩バター（キューブ）
- 3.5オンス/ 100グラムのキャスターシュガー（スーパーファインシュガー）
- 大きな溶き卵1個（室温）
- 12.5オンス/ 360グラムの万能小麦粉（ふるい分け）
- フルーツのトッピングの場合：
- 1つの小さな缶みかんセグメント（水切り）
- いちご10個
- キウイフルーツ2個
- ラズベリー10個
- ブルーベリー10個
- マンゴー1個
- Glazeの場合：
- アプリコットジャム1/2カップ
- 大さじ2水
作成手順
ペストリークリームの作り方
材料を集めます。
プラスチック製のラップでベーキングトレイを並べます。 取っておきます。
中型の鍋に牛乳2カップを入れます。
下の手順2でコーンスターチと混ぜるために、小さじ2杯のミルクを小さな容器に移します。
バニラをソースパンに加え、弱火で牛乳をやさしく温めます。
大きなボウルに、大さじ2杯を混ぜて滑らかになるまで牛乳とコーンスターチを用意しました。
2個の卵黄と2オンスのキャスターシュガーを加え、泡立て器で混ぜます。
温めた牛乳を少し加えて泡立てます。 残りの温かい牛乳を卵の混合物に加え、絶えず泡立てます。
ボウルからミルク混合物をソースパンに戻し、中火で加熱し、泡立て器または木製のスプーンで絶えず撹拌して、混合物が濃くなるまで。 これには約6分ほどかかります。 特に鍋の端で、混合物をよくかき混ぜます。
ペストリークリームが厚くなったら、すぐにプラスチックで裏打ちされたベーキングトレイに流し込み、プラスチックのラップで表面を覆います。 これにより、スキンの形成が停止します。
必要になるまで冷蔵します。
甘いクラスト生地を作る方法
材料を集めます。
きれいな手またはミキサーを使用して、滑らかになるまで3 1/2オンスのキャスターシュガーとともにバターをクリーム状にします。
溶き卵1個を加え、木製のスプーンで混ぜ合わせます。
ふるいにかけた小麦粉を清潔な作業台に置きます。 真ん中に井戸を作り、クリーム状のバターと砂糖の混合物を追加します。
指を使って小麦粉を優しく折り畳みます。混合物をつぶしたり、手のひらを使用したりしないでください。 指先を非常に軽いタッチで使用して、生地をまとめます。
生地を大きな丸太に丸め、それを4等分します。
プラスチック製のラップで個別にラップします。
冷蔵庫で20分間冷やします。
タルトパンを並べる方法
オーブンを390 F（200 C）に加熱します。 4つのタルトパンに軽くグリースを塗ります。
冷蔵庫から生地の一部を取り出して、包装を解きます。 プラスチックのラップの上に置きます。 その上に別のプラスチックラップを置き、均等に安定した圧力で全方向に回転させて、厚さ約1/2インチの大きな円を作ります。 タルトパンのベースよりも約4インチ幅の生地を丸めてください。 素早く作業して、生地が柔らかく管理しにくくならないようにします。
生地をタルトパンにそっと移します。 これは、麺棒の上で生地をゆるく折りたたんでから、タルトパンの上に置き、ゆっくりと広げることで実現できます。
パンの角に生地を入れて、指先を使って生地を側面にそっと押し付けて、溝を埋めます。
張り出しを整えるには、ローリングピンをブリキの上に乗せます。
生地に穴がある場合は、オーバーハングのトリミングから小さな部分を取り出し、水で軽く湿らせて、穴の上に置きます。 そっと押し込みます。 残りの生地でプロセスを繰り返します。
次に、フォークを使用して、各ペストリーシェルの底に穴を開けます。 これは「ドッキング」と呼ばれ、生地が焼けるときに膨らむのを防ぎます。
ペストリーシェルを羊皮紙で裏打ちし、十分な量のパイ（生米または豆）を追加して、それらをいっぱいに満たします。 これはブラインドベーキングと呼ばれます。
ペストリーを12〜15分間、または縁がブリキから引き離されるまで焼きます。
オーブンから取り出し、重りとベーキングペーパーを取り除きます。 タルトの中心はまだ湿っているように見えるかもしれませんが、これは問題ありません。 冷却するために取っておきます。
Gla薬を作り、タルトを埋める方法
材料を集めます。
アプリコットジャムと水を小さな鍋で一緒に加熱して、アプリコットのgl薬を作ります。 よくかき混ぜて溶かします。
パルプをこし、廃棄します。
液体をソースパンに戻し、5分間穏やかに加熱して厚くします。 少し冷まします。
イチゴ、キウイフルーツ、マンゴーを小さく切ります。 ラズベリー、ブルーベリー、マンダリンオレンジのセグメントはそのままにしておくことができます。
焼きたてのタルトベースをペストリークリームで満たし、平らな層に広げます。
ペストリークリームが見えないように、フルーツをクリームの表面に配置します。
ペストリーブラシをアプリコットのaze薬に浸し、フルーツの表面を軽くブラッシングして魅力的な輝きを与えます。
タルトをすぐに出すか、最大12時間冷蔵保存してください。
レシピタグ：
- ベリー
- デザート
- アメリカ人
- 誕生日
