冷凍デザートの用語集

ボブ・インゲルハート/ゲッティイメージズ

夏の犬の日が普段は穏やかで涼しい気質に圧迫されているとき、冷たいデザートを食べるのと同じくらい簡単です。しかし、正確には、冷凍デザートとは何ですか？それは多くの地域をカバーしています。技術的には、フレーバーの液体を冷凍して作られたデザートで、時には半固体やピューレが加えられており、種類は無限に思えます。

冷凍カスタード

冷凍カスタードは、乳製品をベースにした冷凍デザートで、豊かさを増すために卵黄も含まれています。アイスクリームに非常に似ていますが、冷凍中に冷凍カスタードに吹き込まれる空気が少なくなり、はっきりとした濃厚でクリーミーなテクスチャーが作成されます。

フローズンヨーグルト

フローズンヨーグルトは、20世紀後半にアイスクリームの低脂肪代替品として米国で人気を博しました。アイスクリームやアイスミルクとは異なり、フローズンヨーグルトは新鮮ではなく養殖ミルクで作られています。ヨーグルトの細菌培養物は、高脂肪含量なしで、ピリッとした風味と濃厚でクリーミーなテクスチャーを提供します。ただし、フローズンヨーグルトの脂肪と砂糖の含有量は、ブランドによって大きく異なります。

ジェラート

約4％〜8％のバター脂肪と12％〜16％の砂糖を含む、乳製品ベースのリッチなデザート。このイタリアのデザートはアイスクリームよりも密度が高く、冷凍プロセス中に泡立てられる空気が少ないためです。ジェラートはしばしば果物、ナッツバター、そして時々新鮮なハーブで味付けされます。

グラニタ

グラニタスは、主に砂糖と水で作られた歯ごたえのある冷凍デザートで、シチリア島に由来し、口のクレンザーとして食事の合間によく提供されます。グラニタスは、凍結中に形成される大きな氷の結晶により、サクサクした食感があり、この粗いテクスチャがグラニタを定義するものであり、シャーベットやイタリアのアイスとは明らかに異なります。人気の香味料には、フルーツジュース、コーヒー、または新鮮なハーブが含まれます。

アイスクリーム

アイスクリームは、10パーセントから16パーセントのバター脂肪を含む冷凍乳製品のデザートです。凍結中に泡立てられる高脂肪含有量と大量の空気が、比類のないレベルのクリーミーさを生み出します。脂肪と空気の含有量が高いため、アイスクリームはジェラートなどの類似のデザートとは明らかに異なります。ただし、アイスミルクとして知られる冷凍デザートは、10％未満のバター脂肪で作られています。アイスクリームが細かい活字で冷凍デザートとしてラベル付けされている場合、通常は植物油（通常はココナッツまたはヤシ）で作られており、技術的にアイスクリームまたはアイスミルクではないことを意味します。

イタリアンアイス

イタリアの氷は滑らかで、乳成分を含まない冷凍デザートです。乳製品は含まれていませんが、アイスクリームと同様に作られています。凍結プロセス中に甘くて風味付けされた水を攪拌して、非常に細かい氷の結晶を作成し、柔らかく滑らかな製品を生み出します。凍結方法とその結果生じるテクスチャーは、イタリアの氷をより素朴なグラニタやかき氷とは異なるものにします。

シャーベット

シャーベットは非常に低脂肪の冷凍乳製品です。アイスクリームとは異なり、シャーベットにはわずか1〜2パーセントのバター脂肪が含まれています。柔らかく滑らかな食感を維持するために、シャーベットは低脂肪分をはるかに高い糖分で補います。高レベルの砂糖は、大きな氷の結晶の形成を防ぎ、混合物を柔らかく保ちます。シャーベットは多くの場合、フルーツ味、特にオレンジ、イチゴ、ライムに含まれています。多くのヨーロッパ諸国では、シャーベットとシャーベットは同義語であり、どちらの用語も非乳製品タイプの冷凍デザートに使用されています。