USDAビーフグレーディング。 米国農務省/ Flickr
世界で生産されているほとんどの牛肉は品質が格付けされています。 この格付けは通常、政府機関によって行われ、牛肉産業にとって不可欠であると考えられています。 格付けは通常、政府機関によって行われ、牛肉産業にとって不可欠であると考えられています。 グレーディングは、購入する牛肉の品質を確保するのに役立つだけでなく、牛肉業界にとって強力なマーケティング戦略でもあります。 高品質の牛肉は、低品質の牛肉の何倍もの価格で販売されています。 牧場経営者にとっては、良い成績を得ることがすべてです。
このプロセスについて覚えておくべき重要なことが2つあります。 米国では、グレーディングは任意であり、グレーディングを要求する人はそれに応じて支払います。 グレーディングを行うUSDAは、グレーディングを完了したパッカーと牧場主によって支払われます。 品質チェックと同じくらいマーケティングツールです。 これが、米国で生産された多くの牛肉が格付けなしで販売されている理由です。
ほとんどの人は、プライム、チョイス、セレクトグレードについて知っています。 これらは「宣伝されている」グレードです。 実際にはUSDAから7つのグレードが与えられています。 これらのグレードの簡単な要約は次のとおりです。
プライムグレードの牛肉は、栄養価の高い若い牛から作られます。 霜降りが多く、調理すると柔らかく風味豊かです。 プライムグレードは、すべての牛肉の非常に少ない（約2％）を占め、一般に高級レストランや専門市場で販売されています。
チョイスグレードは依然として非常に良質の牛肉ですが、霜降りが少し少ないため、加熱しすぎると柔らかさが低下します。 ロースまたはリブカットを使用する場合、これは素晴らしい牛肉です。 選択肢は一般的に多くの店で利用可能ですが、あなたはそれを要求するか、カウンターから取得する必要があるかもしれません。
厳選された牛肉は霜降りがはるかに少なく、適切に準備しないと強靭で乾燥する場合があります。 厳選されたカットを使用すると、肉を柔らかくして風味豊かにするためにマリネを本当に検討する必要があります。 Selectは、ほとんどのカットで一般的に利用可能です。
標準グレードおよび商用グレードは、多くの場合、「未評価」として、または店舗ブランドで販売されています。 肉にグレード名が表示されていない場合は、ここに表示されている可能性があります。 これらのグレードは、食べるのに十分なほど良い軟化剤でマリネする必要があります。
ユーティリティ 、 カッター、および缶詰のグレードは、カットミートとして販売されることはほとんどありません。 多くの場合、牛ひき肉または唐辛子缶詰からドッグフードまでの缶詰製品に使用されます。 より良い種類の肉で作られていることを確認するためだけに、牛ひき肉について肉屋に尋ねることをお勧めします。
牛肉のカットに「プライムバイ」または「選択を選択」というラベルを付けることで、店舗が独自のマーケティングを行うことがあります。 黄金律を覚えておいてください。少しでも疑問がある場合は、尋ねてください。 良い信頼できる肉屋はあなたがこれまでに作る親友です。
