ブラジルのバーベキューガイド

falcon0125 /ゲッティイメージズ

400年以上前、ブラジルのリオグランデドスル地域に牧場が導入されました。ガウチョスと呼ばれるカウボーイがこれらの牛を放牧し、テキサスのカウボーイと同様に、新しいスタイルの料理を作りました。彼らはそれをブラジルのバーベキューであるシュラスコと呼びました。このスタイルのバーベキューはアメリカ南部のような煙に基づいていませんでしたが、アメリカのバーベキューのすべての伝統と要素を持っています。チュラスコは16世紀と17世紀に始まり、1940年代にガウチョが国中に広がるにつれてブラジル全土に広がりました。

シュラスコの起源

もともと、ブラジル風バーベキューの標準的な処方は、粗塩で肉をコーティングすることでした。肉は約30分間座って塩を吸収し、火の上に置かれました。後に、調理中に肉を湿らせておくために、塩水バストが使用されました。牛肉は通常、味付けされていません。しかし、家禽と子羊は、調理する前の夜に豊かなマリネで味付けされます。肉は長い剣のような串の上の場所で、直火で調理されます。このスタイルのグリルの人気が高まっている今日では、シュラスコグリルも購入できます。

シュラスコは、リオグランデドスルで料理をするだけの方法ではありません。それは生き方です。ブラジルのバーベキューの首都は、中央広場にバーベキューを調理している男性の像があるノバブレシアの街です。 1940年代、この都市の人口は約150, 000人でした。それ以来、ブラジル全土でバーベキューレストランを開く人々の大規模な流出により、人口は約30, 000人に減少しました。

今日のブラジルのバーベキュー

ブラジルのバーベキューの人気は、世界中に出現する何百ものレストランの設立につながります。メニューには通常、プライムリブ、リングイカ（ポルトガル風ソーセージ）、ラムケバブ、鶏の脚、魚、その他の料理がたくさんあります。

すべての肉は、火の上のラックに置かれた長い串で調理され、その上に太ったアイテムが置かれ、ジュースが滴り落ちて他のカットに風味が付けられます。肉が調理されると、ウェイターが串をテーブルからテーブルへと運び、皿の上に切り分けます。あなたのテーブルから移動することなく、あなたの胃があなたに失敗し、それが家に製材する時間になるまで、あなたは事実上無制限の料理を体験することができます。これは本当に素晴らしい食事体験です。