スプルース/クレア・コーエン
グリルを風味豊かで楽しい調理方法だけでなく、健康的な食事方法に変える方法はたくさんあります。 脂肪が少なく、栄養素が多く、風味豊かな食べ物を選ぶことで、健康的な食事を手に入れることができます。 マリネを使用すると、風味が増すだけでなく、食品へのがんの原因となる物質の形成を減らすことができます。 オリーブオイルや柑橘類のジュースを含むマリネは、これらの化学物質の形成を最大で99％削減し、マリネは肉を柔らかくし、より良い食事を作ります。
グリルとがんについて多くの話がありました
リスクは現実的であり、これを念頭に置いておく必要がありますが、がんリスクを大幅に減らすためにできる簡単なことがいくつかあります。 興味のある方のために、2つの主要な物質は、複素環式アミン（HCA）と多環式芳香族炭化水素（PAH）です。 最も簡単な説明では、これらの化学物質は食物、主に肉を強烈な熱と炎と接触させることによって形成されます。 がんの原因となる薬剤として知られているため、できる限りその形成を減らす必要があります。 現在、グリルはこれらのエージェントを引き起こす唯一の調理方法ではなく、グリルをあきらめる理由はありません。
シソ科のハーブによるHCA形成の減少
最近、カンザス州立大学の食品安全コンソーシアムプロジェクトの科学者は、マリネに使用されるシソ科のハーブ（バジル、ミント、ローズマリー、タイム、オレガノ、セージ）がHCAの形成を劇的に減少させることを発見しました。 これは良いニュースであり、風味でグリルする大きな理由です。 これらのハーブ系酸化防止剤は、肉が熱くなったときにフリーラジカル（悪いもの）の形成を減らします。
HCAおよびPAHは、主に脂肪から形成されます。 脂肪が極端な温度に加熱されるか、脂肪燃焼によって生成される煙によって。 ほとんどの場合、これは肉の脂肪に適用され、調理中の油脂だけでなく、グリルの底からの蓄積にも適用されます。 リスクを軽減するには、次の基本的なヒントに従ってください。
- グリルを清潔に保ちます。 きれいなグリルは、調理の質が良いだけでなく、あらゆる点で安全です。食品から余分な脂肪を取り除きます。 これらの脂肪はトラブルの原因となるため、最小限に抑えます。オリーブオイルや柑橘類のジュースをベースにしたマリネを使用します。 これは安全を確保するためのナンバーワンの方法です。再燃を避けます。 フレアアップは食物を燃やすため、HCAの形成が増加します。食物を加熱しすぎないでください。 食物の焦げた部分はPAHとHCAの最大の発生源であるため、肉の焦げた部分を切った場合は、バジル、ミント、ローズマリー、タイム、オレガノ、セージなどのハーブを使用して、食物の風味を加え、HCAの形成を減らします。
