ハートオブゴールドトリュフレシピ

（c）エリザベスラバウ

合計：2時間
準備：2時間
クック：0分
収量：24の1.5インチトリュフ

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Heart of Gold Trufflesであなたの愛を示しましょう！これらの見事な成形チョコレートトリュフは、金のコーティングで輝き、バレンタインデーや特別な機会に最適な贈り物になります。これらの壮大なキャンディーを作るための段階的なガイドが必要な場合は、成形チョコレートの作り方を示す写真チュートリアルをご覧ください！

このレシピには、ハート型のキャンディー型が必要です。これは、ケーキデコレーションストア、キャンディーサプライストア、および多くのクラフトストアで見つけることができます。金型がかなり深く、少なくとも1/2インチである場合に最も効果的に機能するため、十分な量の充填の余地があります。

材料

1/2カップの生クリーム
1カップ/ 6オンスのほろ苦いチョコレート（みじん切り）
小さじ1/2バニラ
2ポンドチョコレートキャンディコーティング（または焼き戻しセミスイートチョコレート）
1つの容器金光沢ダスト

作成手順

まず、ガナッシュの詰め物を準備します。みじん切りのほろ苦いチョコレートを中くらいのボウルに入れ、取っておきます。

中火でヘビークリームを小さな鍋に注ぎ、煮る。

クリームが沸騰近くになったら、チョップドチョコレートの上にホットクリームを注ぎ、1分間放置してチョコレートを柔らかくします。

滑らかで均質な混合物になるまで、クリームとチョコレートをそっと泡立てます。

バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせます。

ガナッシュの上部にラップラップを押し付け、室温に置いて冷却します。暖かくなくなったが、まだかなり流動的である場合は、すぐに使用できます。

ガナッシュが冷えるのを待っている間に、型を準備します。

キャンディーコーティングを溶かすか、焼き戻したチョコレートを取り、金型の各キャビティにスプーンで入れて、キャビティが完全に満たされるようにします。

約1分待ってから、ワックスを塗った紙または羊皮紙の上で型を裏返します。余分なチョコレートは紙の上に滴り落ちます。少し回してチョコレートが滴り落ちるようにします。紙の上のチョコレートは、後で削り取って再溶融し、再び使用することができます。

シェフのナイフ、オフセットスパチュラ、またはベンチスクレーパーを用意し、金型の上部を横切るようにして、上部の余分なチョコレートを取り除きます。これにより、完成したトリュフがきれいになります。

チョコレートの型を室温で固めるか、ガナッシュをすぐに使用する準備ができている場合は、型を冷蔵庫に入れて約10分間すばやくセットします。一度セットしたら、ガナッシュをスプーンまたはパイプで型に入れ、各キャビティを3/4いっぱい満たします。カウンターの型をタップして、気泡を放出します。約30〜45分間、金型を冷やしてガナッシュを固めます。その上に温かい溶けたチョコレートを置くと、その形状を保持し、チョコレートに溶けないように、十分に硬い必要があります。

ガナッシュを冷やして固めたら、コーティングを再度溶かすか、チョコレートを焼き戻して各キャビティの上部に溶かしたチョコレートをスプーンで入れ、端に広げてガナッシュが完全に密封されるようにします。ナイフまたはベンチスクレーパー。

チョコレートを室温または冷蔵庫に完全にセットし、型をひっくり返し、型からそっと叩き出します。必要に応じて、鋭い削りナイフを使用して、ギザギザのエッジや余分なチョコレートを切り取ります。この時点で、成形されたチョコレートは完成しますが、金色に塗装したい場合は、次のステップに進みます。

食べ物にしか使用されていない小さくてきれいな絵筆を取り、金色の光沢のある粉に浸します。光沢があり、金色に覆われるまで、チョコレートの表面全体にほこりをかけます。この時点から、これらのトリュフを扱うときは、触れると金粉が拭き取られるため、非常に注意してください。移動する必要がある場合は、小さなヘラまたはナイフを使用してそれらを持ち上げます。互いの上に積み重ねないでください。金のコーティングにマークや擦り傷が表示されます。

ハートオブゴールドトリュフは、冷蔵庫の密閉容器に最大1週間保存できます。最高の味と食感を得るには、サービングの前に室温に戻してください。

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