ドイツのベーコン（bauchspeck）の代替

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「Bauchspeck」は料理に使用されるベーコンです。大西洋の両側で最も一般的なベーコンは、豚バラ肉から来て、治されてsmoke製されます。ドイツでは、塩で塩漬けにした後、ブナ材で（主に）冷ked製し、風乾します。木材が風味の大部分を決定するため、米国で作られたヒッコリーのba製ベーコンはドイツの「スペック」とは味が異なります。

「 durchwachsener Speck 」または大理石のベーコンとも呼ばれ、肉の層と脂肪の層が含まれています。一般に「スペック」またはベーコンがsmoke製されると想定されていますが、未熟な豚バラ肉であり、他の生肉のように調理できる「グリューナースペック」などがあります。

Bauchspeck は通常、個片で販売され、その後、さいの目に切ってパンに焼きます（「シュワルテ」または外皮を先に取り外します）。

「リュッケンスペック」 -ファットバック。この豚脂肪の白い部分は豚の背部から切り出され、使用され、硬化され、smokeせた赤身の食べ物に使われます。

「Schinkenspeck」は、背中の腰からの豚肉の硬化したスモークカットで、薄くスライスされ、通常はコールドカットとして機能します。それは調理に使用される安価な「スペック」よりも大きな筋肉と少ない霜降りを持っています。

「シンケン」 -すべての種類のハム、豚の後ろの四分の一の一般的な用語。生ハム、生ハム、調理済みまたはスモークのいずれでもかまいません。通常ベーコンを意味するために使用されていません。

「スペック」はどこで購入できますか、または「スペック」の代わりに何を使用できますか？

アメリカンベーコン -ブナ材のスモークポークベリーに由来する独特のドイツの味がありますが、最初の選択肢はスーパーマーケットの朝食ベーコンです。ほとんどのドイツ料理には甘すぎるため、「蜂蜜」や「メープル」とラベル付けされていないベーコンを選んでみてください。

利点：ほとんどの場合、塩味があり、馴染みがあります。

欠点：味はドイツ製品とまったく同じではなく、事前にスライスされているため、サイコロの形状が異なり、大量生産され、水っぽいことがよくあります。 自分でBauchspeckを作る -野心的な人は、新鮮な豚肉からドイツのベーコンを吸ってください。これは塩に数日かかり、喫煙には数時間かかりますが、将来の使用のために包んで冷凍することができます。 スモークポークジャウル-ハムの近くのスーパーで見つけたポークジャウルは、スライスしたベーコンよりも脂っこくて乾燥しています。ベーコンと同じ利点があり、素敵なサイコロを作ります。スライスした朝食ベーコンよりも安価です。塩豚 -塩豚はsmoke製されていないため、味は「スペック」やベーコンとは明らかに異なりますが、代わりに使用できます。レシピは若干異なりますが、実験する必要があります。 パンチェッタ -イタリア製の風乾ベーコン（smoke製なし）。この豚肉製品は、風味が少し変わるため、現代の料理レシピで突然人気になりました。すべてのスーパーマーケットで利用できるわけではありません。たとえば、私たちの田舎のマーケットには何もありません。独自のパンチェッタの作り方をご覧ください。 プロスキート または「パルマシンケン」 -塩漬けおよび風乾、煙は使用しません。新しいレシピで非常にマイルドで人気があります。ドイツでは、コールドカットの盛り合わせに薄くスライスして使用しました。