無愛想なギリシャの田舎パン（horiatiko psomi）レシピ

エルケ・セルツレ/ゲッティイメージズ

合計：3時間50分
準備：3時間20分
料理：30分
収量：1パン（12〜16人前）

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ギリシャ語：χωριάτικοψωμί、発音hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE

ギリシャ周辺の村では、この古典的なパンはまだ屋外のwoodオーブンで焼かれています。このパンは、他のタイプのパンよりも密度が高く（右のパンは直径約13インチ、重さは2ポンド強）、さまざまな小麦粉または複数の小麦粉の組み合わせで作ることができます。独自のサワー種スターターをお持ちの場合は、レシピの酵母の代わりに1/2ポンド（ほとんどのスターターでは1カップ未満）を使用します。

材料

1オンスの新鮮な酵母または大さじ2杯の乾燥酵母
ぬるま湯1/2カップ（4液量オンス）
1/2カップ/ 62 gの小麦粉（パンに使用されるものは何でも）
2 1/5ポンド/ 1キロ/ 8カップのパン粉（全粒小麦、大麦、白、トウモロコシ、またはその他）
塩大さじ1
2 1/2カップ（20液量オンス）のぬるま湯
牛乳大さじ2
オリーブオイル大さじ2
蜂蜜大さじ2

作成手順

材料を集めます。

小さなボウルに、ぬるま湯で酵母を溶かします。小麦粉1/2カップをゆっくりと加え、小麦粉の塊がすべて溶けるまで混ぜて、濃い液体を作ります。約15から20分間上昇します。（注：サワードウスターターを使用する場合は、この手順を省略し、スターター1/2ポンド、ぬるま湯1/2カップ、1/2カップでスポンジを作ります小麦粉の。2時間上昇するために取っておきます。）

残りの小麦粉を塩でふるい、大きなミキシングボウルに入れて、中央に井戸を作ります。油、蜂蜜、牛乳、酵母混合物（またはサワー種のスターター）、2カップの水をウェルに加えます。小麦粉をゆっくりと引っ張り、粘着性の塊になるまで手で混ぜます。（さらに水が必要な場合は、残りの1/2カップから少量を追加します。）粉をまぶした表面にひっくり返して、生地がきれいで滑らかになり、手にくっつかなくなるまでこねます。

生地を軽く油を塗ったミキシングボウルに入れ、生地のすべての面が軽く油を塗るまで転がします。ボウルを3つの皿タオルで覆います。1つは乾いたもの、もう1つはぬるま湯で湿らせたもの（濡れたタオルと絞り出したもの）、もう1つは乾いたものです。暖かい場所に置き、2倍になるまで（約1時間半から2時間）上昇させます。

打ち粉をして、粉を塗った表面で5〜6分間こねます。生地を作りたいパンの数に分けて（これは3〜4個のパンでうまく機能します）、丸い、長方形、またはバゲット型のパンになります。数インチ離して、敷き詰められていないクッキーシートの上に置き、3枚のきれいな皿タオル（真ん中の湿ったもの）で覆います。暖かい場所では、パンを1時間上昇させます。

オーブンを450 F / 220 Cに予熱します。（注：読者のコメントに応じて、ベーキング温度が調整されています。）

厚い地殻の場合、パンの上部を3か4か所で採点します（写真を参照）。それ以外の場合は、オーブンの真下のラックにそのまま焼き付けて、焼き色がつくまで30〜35分間焼きます。底面をタップすると、パンがくぼんで聞こえます。

パンが完成したら、オーブンから取り出してラックで冷やします。

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