サザンサイド

トマトソースの作り方

目次:

Anonim

ジョン・ブロック/ゲッティイメージズ

  • 合計:2時間
  • 準備:30分
  • クック:90分
  • 収量:32人前
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栄養ガイドライン(1食当たり)
21 カロリー
0g 太い
5g 炭水化物
1g タンパク質
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栄養成分表
サービング:32人前
一食当たりの量
カロリー 21
%デイリーバリュー*
総脂肪0g 0%
飽和脂肪0g 0%
コレステロール0mg 0%
ナトリウム78mg 3%
総炭水化物5g 2%
食物繊維1g 5%
タンパク質1g
カルシウム12mg 1%
*%デイリーバリュー(DV)は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。
(栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。)

この超基本的な缶詰(ジャール)トマトソースには、缶詰に適した酸性環境を確保するために、トマト、塩、レモン汁のみが含まれています。 後で使用したいときにフレーバーを追加できるため、缶詰や瓶詰めに最適です。 ローマなどのフレッシュな梅のトマト、またはグローブ型のアーリーガールトマトは、ソースを作るために調理するジュースが少ないため、ここで素晴らしいです。

材料

  • 8ポンドの完熟した赤いトマト(少し熟れても痛くない)
  • 海塩小さじ1
  • 大さじ4瓶入りまたは瓶詰めのレモン汁
  • 缶詰用の密閉可能な蓋付きのパイントサイズの瓶4つ

作成手順

    材料を集めます。

    トマトをすすぎ、軽くたたいて乾かします。 この手法の下にリストされている3つの方法のいずれかを使用して、種子と皮を取り除きます。

    皮をむいて種を入れたトマトまたはトマトのピューレを塩の入った鍋に入れ、沸騰させます。 混合物が約45分の3分の1に減少するまで、熱を弱め、安定した穏やかな煮物と調理を維持し、時々攪拌します。 いずれかの時点で混合物がポットにくっつき始めたら、熱を下げてより頻繁にかき混ぜます。

    その間、水で満たされた缶詰のやかんを沸騰させ、瓶と蓋を滅菌します。 少なくとも10分間煮ます。

    次に、ジャーリフターを使用して、冷却ラックに移して乾燥させます。

    4つのジャーのそれぞれにレモン汁大さじ1を入れます。

    ホットトマトソースをホットジャーに移し(広口缶詰ファンネルがある場合は、これを使用する時間です)、上部に約1/2インチのスペースを残します。

    蓋をねじ込み、瓶を缶詰ラックに入れ、缶詰缶の沸騰水に入れます。 40分間処理(沸騰)します。 ジャーを覆う水が少なくとも1インチ必要であるため、必要に応じて沸騰水を追加し、水位に注意してください。

    ジャーを取り外して冷まします。 トマトソースを使用する準備ができるまで、涼しくて暗い場所(食器棚やパントリーが最適です)に保管します。

トマトの皮をむく方法

    オプション1 :水の鍋を沸騰させる。 各トマトの底にある小さな「x」を切り、沸騰したお湯で約30秒間湯通しします。 スロットスプーンを使用してトマトを氷浴に移し、冷やして持ち上げ、皮を剥がします(本当にすぐに滑り落ちます)。トマトを半分に切り、種子を絞ります。

    オプション2 :トマトを大まかに刻み、フードミルに通します。

    オプション3 :ブレンダーでトマトをすばやく回転させ、細かいふるいにピューレを押し込みます。

ヒント

  • あなたの好きな種類のトマトからソースを入れるだけではいけません。 安全な缶詰には、食品の酸性度が保証されていることが必要です。 ここでは、ボトル入りレモンジュースを追加することで確実になっています。
安全なホームキャニングへの7つのステップ

レシピタグ:

  • トマト
  • 副菜
  • イタリアの
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