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コーヒーである魔法の植物 は 何ですか？ 地面からどのように上がってコーヒーカップにたどり着くのですか？ さて、座って愛する植物とそれが生産する果実についてすべて学びましょう。
コーヒーの種類の基本を学ぶコーヒー植物の種類
コーヒーは、 コフィア 属の2つの植物のうちの1つから来 ます。 これらは、 コフィアアラビカ と コフィアロブスタ （または、あなたが尋ねる植物学者によっては コフィアカネフォラ ）です。 2つのうち、深みのある風味と豊かな品質で最も高く評価されているのは アラビカ ですが、ベトナムやアフリカの一部などの一部の地域では、 ロブスタの 苦味のある素朴な風味が好まれています。 アラビカ は世界のコーヒー供給量の70％を占めていますが、一部の文化では ロブスタ に対する新しい評価を見出し始めており、2種類の豆をブレンドして独特の風味を作り出しています。
コーヒー植物は、コーヒーエリートにビーンベルトとして知られている地域の癌と山羊座の間の熱帯地域でのみ成長します。
コーヒー植物は、高さ15〜20フィートまで成長できる常緑低木です。 広くて光沢のある葉と、見た目だけの白い花は、ほとんどの柑橘類の植物の花に似ています。 花は最終的にコーヒーチェリーと呼ばれる豆に引き継がれ、緑から始まり、黄色、オレンジ、そして赤に熟してから乾燥します。
コーヒーの処理方法
コーヒーがカップに収まる前に、多くの処理ステップを経る必要があります。 まず、インゲンを手摘みします。 それらはそのような小さなクラスターで成長し、植物は非常に大きくてふさふさしており、しばしば熱帯雨林に植えられているため、機械収穫はめったに選択肢ではなく、その過程でコーヒー豆を傷つけることがよくあります。 豆は製粉前に乾燥されます。
その後、コーヒーはウェットプロセスまたはドライプロセスを経ます。 ウェットプロセスでは、大量の水を使用して、良い豆と悪い豆を分離し、豆を囲む粘液を除去します。 この方法は、排水が汚染物質と見なされるため、生態学的に不健全であると見なされることがよくあります。
乾燥プロセスでは、コーヒー豆は太陽の下で大きなセメントスラブ上で乾燥されます。 次に、乾燥した豆を粉砕し、皮をむきます。 乾式法は、豆のより豊かな風味の一部を引き出すことができますが、乾燥しすぎると豆がもろくなり、十分に乾燥しないとカビが発生する可能性があるため、より過酷です。
洗浄後、豆を粉砕して残りの果実を豆から取り除きます。 その後、豆は分類され、色とサイズに基づいて等級分けされ、世界中に出荷されます。
この時点で、コーヒー豆は風味を引き出すために焙煎されます。 焙煎の量は、さまざまなタンニン、糖、タンパク質をカラメル化することにより、風味に大きく影響します。 コーヒー豆が焙煎されると、販売用にパッケージ化され、最終的にあなたに届きます。
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