Foodcollection RF /ゲッティイメージズ
ほとんどの種類のキノコを正常に乾燥させることはできますが、すべてのキノコを乾燥させることはできません。 いくつかを凍結すると、はるかに優れたテクスチャが得られます。 いくつかのキノコは冷凍する前に調理する方がよいが、他のキノコは生のまま凍結してもよい。
生キノコの凍結
食料品店のボタンマッシュルーム、クレミニ、およびポートベロー（成熟したクレミニ）は、生のまま冷凍または調理できる栽培キノコです。 森のキノコとマイタケのHenは生のままよく凍結します。 ぬるぬるした スィルス 属の野生のキノコはおいしいですが、水分が非常に多いため、十分に脱水することはほとんど不可能です。
生のマッシュルームと調理済みのマッシュルームの両方を凍結するときの目標は、マッシュルームが大きな塊でくっつくのを防ぐことです。 レシピでそれらを使用するときが来たら、必要なものだけを取り出して、冷凍食品のレンガ全体を解凍する必要はありません。 生のキノコでは、包装する前に最初に単一の層で凍結することでその問題を防ぎます。
方法
- あなたが見つけることができる最も新鮮なキノコをきれいにしてください。 暗い斑点のあるキノコ、しわが寄ったもの、不快な臭いのあるものは避け、キノコをスライスに切ったり、さいの目に切ったりします。 使用するときはいつでも小さく刻むことができます。 とりあえず、1/2インチ以下の厚さのピースを狙います。マッシュルームのピースをクッキーシートまたは大きなプレートに1層に広げます。 破片が触れても大丈夫ですが、重ならないようにしてください。 2時間凍結します。冷凍マッシュルームを冷凍庫に移します。 最初に単一の層で凍結されたため、破片は容器内でばらばらで個々にとどまります。
調理されたキノコ
食料品店のボタンマッシュルーム、シイタケ、ヒラタケ、森の鶏肉、歯マッシュルームなどの野生のマッシュルームは、冷凍する前に調理すると最終的に使用する際の食感が良くなります。
- あなたが見つけることができる最も新鮮なキノコをきれいにしてください。 暗い斑点のあるきのこ、しわが寄る、不快な臭いのあるきのこは避けてくださいきのこは、1/2インチ未満の厚さの小さな破片またはスライバーに切り刻んでください生の方法）。中火でフライパンで少量の油またはバターを加熱します。 キノコを追加し、頻繁に攪拌しながら、キノコが液体を最初に放出してから再吸収するまで調理します。 最初に蒸してキノコを準備することもできます。調理したキノコが室温に冷えるまで待ちます。 冷却したマッシュルームを1カップ以下の小さなフリーザー容器に移します。または、マッシュルームを1/2インチ以下の厚さのフリーザーバッグに入れます。 冷凍バッグを水平に保管します。 必要なものだけを取り出すために簡単にバラバラにできる冷凍キノコの「パンケーキ」が最終的に得られます。
