cookedphotos /ゲッティイメージズ
- 合計：3時間25分
- 準備：25分
- クック：3時間
- 収量：1脚の子羊（6〜8人前）
この子羊の脚は、美味しいワインとハーブの混合物でマリネされ、ロティサリーに置かれ、調理プロセス全体を通してしぼられます。 休日や大規模なパーティーに最適な料理です。
材料
- 1 5から7 lb./2から3 kg。 子羊の脚（骨付き）
- マリネの場合：
- 1/2カップ/ 120 mLオリーブオイル
- 1/3カップ/ 80 mLビーフストック（野菜ストックオプション）
- 3/4カップ/ 180 mLミントの葉（新鮮）
- 1/4カップ/ 60 mLワイン（ドライレッド）
- 1レモン（ジュース）
- 大さじ3/45 mLローズマリー（フレッシュ）
- 1エシャロット（大まかにみじん切り）
- 5セージ（大きな葉）
- にんにく4片（皮をむいて大ざっぱに刻んだもの）
- 小さじ2/10ウスターソース
- 小さじ2/10塩
- 小さじ2/10砂糖（茶色）
- 小さじ1/5黒胡black
- 1/2 tsp./2.5 mLコリアンダー（粉末）
- 1/2 tsp./2.5 mLオールスパイス
- 1/2 tsp./2.5 mLカイエンペッパー（使用量を減らすか、必要に応じて省略）
- バストの場合：
- 1カップ/ 240 mLビーフストック（野菜ストックオプション）
- 1/4カップ/ 60 mLマリネ混合物
- 飾り：塩と黒胡pepper
作成手順
ラムの脚から余分な脂肪をすべて切り取ります。 立ち上がり、軽くたたきます。
フードプロセッサでマリネの材料を組み合わせます。
1/4カップ/ 60 mLを取り出して脇に置きます。
残りのマリネを子羊の脚にたっぷりと塗ります。
深皿に入れ、蓋をして1〜2時間冷蔵します。
その間、焼く準備をしてください。 この混合物の一部を使用して、調理する前に子羊に直接注入できます。
中火用の予熱グリル。 これは、子羊の下に点滴パンを使用して行うのが最適で、滴りがフレアアップを引き起こすのを防ぎます。
骨付きの子羊の脚をロティサリーの串に乗せるのは少し難しいかもしれません。 骨の端から始めて、脚の最も厚い部分に穴を開けることで、細長いナイフまたは大きな金属串を使用して穴を開けることができます。 ロティサリーロッドのラムの脚のバランスをとるために、中心を見つけようとすることが重要です。 ロティサリーフォークでしっかりと固定します。 脚をキッチンひもで結ぶ必要があるかもしれません（詳細については、ロティサリーの調理を参照してください）。
子羊の脚をグリルの上に置き、適切に中央に配置され、自由に回転できることを確認します。
ドリップパンを下に置き、パンに数カップの水を加えます。
中火から中火にグリルを保ちます。 鍋の水が沸騰しないようにしてください。 グリルにロティサリーバーナーがある場合は、それだけを使用する必要があります。 ただし、グリルにロティサリーバーナーがなく、3つ以上のメインバーナーがある場合は、間接グリルに両側のバーナーを使用する必要があります。
子羊の脚を1ポンドあたり約20〜30分焼きます。
骨を避けて、肉の最も厚い部分の温度を確認してください。 ラムが145 F / 65 C（または必要に応じてそれ以上）の内部温度に達したら、10〜12分間、アルミホイルで熱とテントから外します。
刻んで提供します。
レシピタグ：
- 子羊
- 晩ごはん
- 南方の
- クリスマス
