ヴァレリー・リッツォ/ゲッティイメージズ
野生のネギ（ Allium tricoccum ）とも呼ばれるランプは、季節ごとに春に数週間しかありません。 ネギのような地下部分と緑の葉はどちらもおいしい食用ですが、一年中使用するためにそれらを凍結したい場合は、わずかに異なる治療が必要です。
一部の地域では、傾斜路が絶滅の危機にtheしている。 彼らが豊富であるか、持続可能に収穫された場所から来ていることを確認してください。 さらに良いのは、自分で成長することです。
凍結する前に
持続可能に収穫されたランプには、白いネギのような球根の根元に糸状の根がないことに注意してください。 ただし、文字列ベースのルートが添付された豊富な裏庭パッチを掘り出した場合は、レシピを進める前にそれらを切り取ります。
細い白い球根と赤紫色の茎は、冷凍する前に粗く刻むだけで済みます。
ただし、緑の葉は凍結する前に白くする必要があります。 このブランチングステップは、葉が凍結して解凍されるときに茶色に変わるのではなく、葉が魅力的な明るい緑色を維持するのに役立ちます。
ランプの葉を湯通しするには、大きな鍋を沸騰させます。 緑の葉を追加し、沸騰したお湯にかき混ぜます。 わずか15秒後に葉を水切りし、すぐに冷たい水の下でそれらを実行するか、氷水のボウルにそれらを浸します。 もう一度排水し、できるだけ多くの水を絞り出します。 湯通しした葉を粗く刻みます。
凍結ランプ
地下の球根と茎は、緑の葉とは別に、または一緒に凍結できます。 いずれにしても、まずベーキングシート上の多かれ少なかれ単一のレイヤーにレイアウトすることをお勧めします。 冷凍庫の容器または袋に移す前に、この方法で1〜2時間覆いを付けずに凍結します（最初の選択肢は非プラスチック製の冷凍庫容器です）。
この最初の単一層フリーズは、切り刻まれたランプの断片をそれらが格納されるコンテナに入れた後、互いに分離した状態に保つことです。それらのブロック、あなたは好きなだけ取り出すことができます。
凍結ランプオイル
ランプを維持する別の方法は、ランプオイルを作り、それを凍結することです。 そのためには、まず、上記のように葉を白くします。 次に、ランプや葉、球根を、ペーストまたはソースを作るのに十分なエキストラバージンオリーブオイルを加えたブレンダーまたはフードプロセッサーでピューレにします。
アイスキューブトレイにランプオイルを入れます。 凍結してからキューブを取り出し、冷凍庫のコンテナ（または冷凍庫の袋）に移します。 各キューブは、大さじ1杯のランプオイルになります。
または、ランプオイルを冷凍バッグに注ぎます。 バッグが水平になったときにバッグの表面を覆うのに十分なだけ入れます。 フリーズフラット（水平）。 最終的に必要なのは、ランプオイルの「パンケーキ」です。
ランプペストのベースとしてオイルを使用できます。
