ルタバガの凍結方法2通り

スプルース/ダイアナ・ラトレイ

ルタバガ（「スウェード」または黄色のカブと呼ばれることもあります）は、キャベツとカブの交配種です。ルタバガスはカブよりも密度が高く、大きく、甘い風味があります。

地元の季節のルタバガを見つけられない限り、通常はワックスの層でコーティングされたルタバガを見つけるでしょう。ワックスは水分の損失を防ぐのに役立ちます。新鮮なルタバガを冷蔵庫に保存します。

冷凍庫でルタバガスを湯通しする方法

大きなボウルに氷と水を入れます。大きなケトルまたはストックポットに水を入れます。強火で沸騰させます。ルタバガの上部と根を切り取ります。皮むき器または野菜の皮むき器で皮をむき、皮をむいたルタバガをすすぎ、同じ大きさに切ります。一度に約1ポンド、沸騰したお湯に移します。水を沸騰させ、2分間計時を開始します。野菜を取り除き、すぐに氷水に浸します。完全に冷却します。大きな縁取りのある天板に塊を1層に配置します。約2時間凍結してから、冷凍庫の保管袋に移します。バッグを密閉し、できるだけ多くの空気を取り除きます。野菜の名前と日付のラベルを付け、最大12か月間凍結します。

湯通しした冷凍ルタバガを調理するには、柔らかくなるまで沸騰したお湯で調理するか、シチュー、鍋ロースト、またはスープに加えます。

皮をむいたルタバガをすすぎ、大きな塊に切る。ルタバガの塊を大きなストックポットまたはソースパンに入れ、水で覆います。水1ガロンにつき、大さじ1杯の塩を追加します。強火で沸騰させます。フライパンを覆い、中火まで弱火にします。チャンクのサイズに応じて、約35〜45分柔らかくなるまで調理します。調理したルタバガを水気を切り、弱火で鍋に戻し、余分な液体が蒸発するまで攪拌します。よく排水されたルタバガを金属製の刃でフードプロセッサーに移します。滑らかになるまで処理します。必要に応じて、ルタバガピューレの各ポンドにバター小さじ数杯を追加し、必要に応じて塩とコショウで味付けします。フラットパック。フラットパックは、冷凍庫で占めるスペースが少なく、すぐに解凍します。調理するには、ピューレを再加熱し、重い鍋でかき混ぜます。

少しクリームを加えたり、マッシュポテトにピューレを加えたり、少し挽いたばかりのナツメグとバターで味付けを楽しんでください。私はピューレに少しブラウンシュガーまたはメープルシロップを加えるのが好きです。