ハムの艶出し方法（調理ガイド）

スプルース・イーツ/リア・マロニー

ハムの艶出しは、焼きたてのハムに風味、色、テクスチャーを追加する素晴らしい方法です。難しいことではありません。冷蔵庫やパントリーにすでに入っていると思われる非常に基本的な材料から、シンプルで美味しいハムgl薬を作ることができます。

ハムの艶出しには、通常、フルーティー、ピリッとした、または刺激的な成分と組み合わされた、ある種の甘い成分の使用が含まれます。これらの甘くてフルーティーで刺激的な風味は、ハムの塩味を本当に引き立てます。

一般的なGla薬の成分

ハムのaze薬を作る際に使用されるいくつかの一般的な成分は次のとおりです。

ジャムまたはジャムブラウンシュガーハニーメープルシロップフルーツジュース、サイダーまたはソーダマスタード酢クローブ、シナモン、ジンジャー、その他のスパイス

gl薬を作るというアイデアは、材料を組み合わせてペーストにし、甘い、ピリッとした、刺激的な風味のバランスをとることです。（ちなみに、実際にグレージング効果を生み出すのは、グレーズに含まれる糖のカラメル化です。たとえば、クレームブリュレの上部にあるガラスの砂糖のグレーズを考えてください。）

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ハムをグレーズするとき

ハムにcar薬をキャラメル化するのに十分な長さを残しますが、焦げるほど長くはしません。また、砂糖は非常に簡単に燃えるので、調理の最後の部分でのみgl薬をハムに塗ります。そうでなければ、gl薬は煙のような混乱に変わります。

ほとんどの場合、ハムを焼くときは、すでに調理済みのハムを再加熱するだけです。このタイプのハムは、すぐに食べられるか、ハムを提供する準備ができていると呼ばれます。そのため、温度を下げて調理時間を長くすればうまくいきます。約325 F〜350 Fの温度が最適です。温度が非常に低いため、ハムの調理が終了する30〜60分前に、グレーズをハムに塗るだけです。

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Gla薬の適用

ハムにgl薬を塗るには、耐熱スパチュラまたはペストリーブラシを使用できます。ペストリーブラシに関しては、シリコンの種類を好みます。なぜなら、古くなったときに毛が抜けないからです。しかし、好きな種類のものを使用できます。ヘラは、生thickの上に塗るだけで、厚いthick薬に効果があります。しかし、より滑らかなgl薬を使用するには、ブラシをかける必要があります。

ハムの艶出しにはいくつかのテクニックがあります。 15ポンド以上の大きなハムの場合、段階的にstages薬を塗ることができます。たとえば、以下のハムグレーズレシピのいずれかのワンカップバッチを混ぜるとしましょう。ハムが完成する約1時間前に、1/3カップのgl薬を塗ります。それから20分後に別の1/3カップを塗り、その後15分後に残りの1/3カップを塗ります。

小さいハムの場合は、グレーズを一度に塗っても大丈夫です。しかし、もう1つのヒントがあります。約30分後にはちみつまたはメープルシロップでaze薬を磨くことで、gl薬をより甘く光沢のあるものにできます。実際のところ、もしあなたが本当にミニマリストになりたいなら、ハチミツやメープルシロップだけで、シンプルだがおいしいハムのaze薬を作ることができます。

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クローブ：スタッドにするかしないか

レシピに入る前に、クローブに関するメモを用意しておきます。多くのレシピでは、焼きたてのハムにクローブ全体をちりばめています。しかし、料理の芸術では、すべての飾りが食用であるべきだと言う慣習があります。そして、誰もがクローブ全体に噛み付いている歯を砕くことを望みません。それでも、クローブの散りばめは伝統的であり、プレゼンテーションに追加されます。そのため、この方法を選択する場合は、彫刻する前にすべてのクローブ（およびその断片）を確実に削除するように注意してください。それ以外の場合は、艶出しにいくつかのクローブを追加します。