伝統的なアーモンドクロワッサンのレシピ

伝統的なアーモンドクロワッサン

写真©クリスティンベンラフキ

モロッコで私たちのお気に入りのコーヒーや紅茶と一緒に楽しめるお菓子の1つは、アーモンドクロワッサンです。 パン屋によっては、 クロワッサンオーアマンド 、 クロワッサン オークリームダマンデ 、または単に クロワッサンフルレ として販売される場合があります。 正確な名前が何であれ、彼らはおいしいです-プレーンクロワッサンには、 クレームダマンド として知られる豊かなアーモンドクリームの詰め物が詰められています。 この詰め物はそのまま使用するか、より軽いクリーミーなテクスチャーのためにペストリークリームと混合することができます。 クロワッサンを軽いシロップに浸し、いくつかの詰め物をトッピングしてから焼きます。

伝統的にフランスのパン屋はこの方法を使用して、1日前のクロワッサンに新しい命を吹き込みましたが、アーモンドクロワッサンは、この基本的なクロワッサンレシピを使って、店で買った、またはゼロから作られた新鮮なクロワッサンを使用して準備することもできます。

モロッコのパン屋は、クロワッサンオアマンドを準備するという独自のバリエーションを持っているかもしれません。 フランスの伝統に従い、焼きたてのクロワッサンを非常に平らに押して焼く人もいます。 シロップのaze薬または詰め物に少しオレンジ色の花の水を加えるものもあります。 クロワッサンの上にシロップとみじん切りアーモンドのみを載せたものもあります。 他の人は、いくつかの詰め物、スライスしたアーモンド、および粉砂糖で伝統的な方法でクロワッサンを飾ります。

プレーンクロワッサンから始める

プレーンクロワッサンをスライスします。 写真©クリスティンベンラフキ

1日前または新鮮なプレーンクロワッサンから始めます。 基本的なクロワッサンを購入するか、自分で作ることができますが、プレーンクロワッサンがより豊かで高品質であるほど、アーモンドクロワッサンはより良いものになることに留意してください。

鋸歯状のナイフでプレーンクロワッサンを水平にスライスします。 それらを完全に半分に切らないでください。クロワッサンの上部を底に付けたままにしておきます。

アーモンドクリーム（クレームダマンド）を追加します。

写真©クリスティンベンラフキ

スプーンで、スライスしたクロワッサンの内側にアーモンドクリーム（ クリームダマンデス ）を 広げ ます。 下のクリームダマンドレシピをそのまま使用するか、ペーストリークリームを混ぜて軽くします。 1部のペストリークリームと2部のアーモンドクリームを使用していますが、この比率はお好みに合わせて調整できます。

クレームダマンデス

• 湯通しアーモンド2/3カップ（100 g）グラニュー糖1/2カップ（100 g）塩小さじ1/8カップソフトバター1杯（100 g）バニラ小さじ2杯アーモンド小さじ1/4

使用方法：フードプロセッサーで、アーモンドを粉となるまで砂糖と塩で細かく挽きます。 バターを混ぜ、卵を一度に1つずつ加え、滑らかでクリーミーになるまで加工します。 バニラとアーモンドのフレーバーをかき混ぜます。

シロップでクロワッサンをブラッシングまたはディップ

シロップにブラシをかけます。 写真©クリスティンベンラフキ

伝統的に、1日前のクロワッサンは、充填前に軽いシロップに浸されますが、新鮮なクロワッサンから始めるため、クロワッサンを充填した後、シロップのaze薬を塗ります。 これにより、地殻が少し柔らかくなり、ベトベトした甘さが加わります。

ライトシンプルシロップレシピ

• 砂糖大さじ2杯水1/2カップ

使用方法：砂糖と水を小さな鍋に混ぜます。 砂糖が完全に溶解するまで、弱火で絶えずかき混ぜます。 熱を上げ、混合物を煮立て、攪拌せずに数分間調理します。 火から下ろして冷やします。

クロワッサンを飾る

クロワッサンを飾ります。 写真©クリスティンベンラフキ

羊皮紙で裏打ちされた天板に、ガラス張りのクロワッサンを入れます。 飾るには、クロワッサンの中心部に小さなアーモンドの詰め物を敷き詰め、刻んだアーモンドまたはスライスしたアーモンドを振りかけます。 必要に応じて、手でクロワッサンの上部を押して平らにします。 （最も伝統的ですが、これを行うことはありません。）

アーモンドクロワッサンを焼く

セットまで焼く。 写真©クリスティンベンラフキ

オーブンを350 F（180 C）に予熱し、クロワッサンを詰め物が固まり、クロワッサンの端が茶色になるまで、約10〜15分焼きます。 クロワッサンをオーブンから取り除き、粉砂糖をまぶします。 食べる前に少し冷まします。

冷却または残ったクロワッサンは、375 F（190 C）オーブンで5〜10分間冷凍庫から直接再加熱できます。