乾燥インゲンの作り方

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インゲンマメの自然乾燥は、アメリカの開拓時代にさかのぼる豆の保存方法です。アメリカ南部で特に人気があり、「レザーブリッチ」と呼ばれていました。一度乾燥させると無期限に保存され、手元にある便利なパントリーのステープルであるため、試してみる価値のある手法です。

水分を補給して調理したインゲンの風味は非常に良いです。火やwoodストーブの上で乾かすと、缶詰や冷凍の豆に比べて風味が増します。

黄蝋豆もこの方法で保存および調理できます。あなたの庭からたくさんの賞金があるときはいつでも、それらを保存するために缶詰にするか、凍結するのではなく、この方法を使うことができます。冷凍庫のスペースを節約し、低酸度の野菜を作るのに必要な圧力缶詰業者を必要としません。

空乾燥インゲンマメへのステップ

独自の風乾野菜については、次の手順を実行します。

緑色の豆を洗います。茎の端を折って堆肥にするか、端を廃棄します。乾燥する前に緑豆をブランチングすることは必須ではありませんが、色をより良く保持します。湯通しされていない場合、豆は乾燥するにつれて黒ずむ傾向があります。湯通しするには、大きなポットの水を沸騰させます。サヤインゲンを追加し、沸騰したお湯に3分間放置します。ザルでそれらを排出し、すぐに冷たい水を入れたボウルに移し、それ以上調理できないようにします。冷たい水の中に3分間置いた後、もう一度水気を切り、刺しゅう用の針などの大きな針に台所用のひもまたはワックスを塗っていない風味のないデンタルフロスを刺します。緑色の豆に、豆の両端から約1インチ下の断面で針を刺して通します。最初のBeanを保護するには、約2インチの末端を残して、ひもを通します。その尾端を使用して、結び目をメインの糸に結びます。空気が各豆のすべての表面に届くように、緑の豆を糸に通し続けます。糸の端に近づいたら、針を外し、最後のインゲンの周りに結び目を作ります。それらが完全に乾くと、それらはかなり収縮し、革のようなものと脆いものの間のどこかの質感を持ちます。これには約1週間かかります。乾燥したインゲンを乾燥ジャーまたは食品保存容器に移し、冷たくて暗い乾燥したキャビネットに保管します。