リフライドビーンの作り方

Pinto Beansから始める

スプルース/リアマロニー

必要なもの

• 16オンス ピント豆の袋豆を浸すための大きなボウルボウルオラ、ストックポット、または豆を調理するためのストックポットエパゾート（利用可能な場合、オプション）ココナッツオイル、オリーブオイル、植物油、またはそれらの任意の組み合わせ）al、鋳鉄の鍋、または他のフライパン木製のスプーンまたは豆を砕くためのその他の道具

最初に、一杯の水に豆を一晩浸す必要があります。 水は豆を少なくとも2インチ覆う必要があります。 それらをゆるく覆い、室温で12〜24時間浸します。 浸した後、ザルやストレーナーで完全に洗い流し、豆に混入する可能性のある岩や破片に注意してください。

豆をオラ、ストックポット、またはクロックポットに入れ、豆を覆うのに十分な水を加えます。 Epazoteを使用している場合、豆が調理されている間に小枝を追加できます。 8〜10時間、または豆が調理されて柔らかくなるまで、弱火で調理します。

完全に調理された豆

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豆が完全に調理されると、このようになります。 豆がすべてを吸収したはずなので、水はほとんどまたはまったく残っていないはずです。 使用する場合は、Epazoteの小枝を取り外します。

コマルまたはパンの準備

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油が溶けるまで大さじ約3杯分の脂肪を加熱して、コマールまたはフライパンを準備します。 フライパンが重い場合は、木製のスプーンを使用してフライパンの周りに脂肪を広げるか、フライパンを持ち上げて脂肪を回します。 豆のひとつまみを脂肪に落としてみてください。

豆をホットパンに追加する

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スプーン一杯の豆を熱い脂肪に加えます。 豆と一緒に液体を入れないでください。液体が脂肪に飛び散ります。 揚げ中に火傷しないように注意してください。 オーブンミットまたはスプラッターシールドを使用して、熱い脂肪にぶつからないようにします。

豆を粉砕

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木のスプーンまたは他のマッシング用具を使用して、豆を熱い鍋で揚げるときに豆を少しずつつぶします。

Beanを追加する

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最初のスプーン1杯の豆を1〜2分炒めたら、フライパンの側面に押して、スプーン1杯の豆を追加して炒めます。 フライパンに十分な脂肪があることが非常に重要なので、必要に応じて別の大さじ（または2）を追加します。

一度に大きなスプーンで豆を揚げ続ける

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大きなサービングスプーンで、一度に約1/2ずつ、豆を熱い鍋に追加し続けます。 それらがすべて鍋に収まるまで、それらを粉砕し、揚げ続けます。

液体の追加

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豆はこの時点で非常に濃くなりますが、使用目的によってはそれで問題ない場合があります。 少し薄くする必要がある場合は、1/4の水を加えて中火で混ぜます。 豆が適切なテクスチャになるまで、水を追加し続けます。

完成した豆

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そのまま提供することもできますし、ニンニクのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、またはニンニクの粉と玉ねぎの粉などの調味料を加えながら煮ることもできます。

リフライドビーンズ

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リフライドビーンズは、メキシコ料理にぴったりのおかずを作り、スープ、ブリトー、ケサディーヤなどに加えることができます。 リフライドビーンズを使って自由に創造性を発揮し、刻んだハラペーニョ、ホットチリソース、刻んだ青唐辛子、またはクミンのひとつまみを煮込みながら追加のフレーバーを追加してください。 また、タマネギのみじん切り、コリアンダーの刻み、またはケソフレスコやアサデロのトッピングなどのトッピングを追加することもできます。